지리산마을 무농약 시래기차

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시래기
ⓒGC-000951/Topicimages

 

 

시래기
푸른 무청을 새끼 등으로 엮어 겨우내 말린 것. 
시래기는 오래 푹 삶아 찬물에 우렸다가 각종 반찬을 만들어 먹는데,
구수한 맛과 부드러운 촉감이 특이하다.
시래기로 만드는 반찬에는 다음과 같은 것이 있다.
① 시래기나물 : 쇠고기나 돼지고기를 다져 넣고 갖은양념을 하여 기름에 볶은 것으로,
특히 정월 대보름날 많이 먹으며, 콩나물을 섞어서 볶기도 한다.
② 시래기죽 : 시래기를 적당한 길이로 썰어서 된장을 걸러 붓고 쌀을 넣어 쑨 죽이다.
입맛이 없을 때 먹으면 별미이다.
③ 시래기찌개 : 시래기에 쇠고기 ·된장 ·두부 등을 넣고 바특하게 끓인 찌개이다.
④ 시래기국 : 시래기에 된장을 걸러 붓고 끓인 국으로, 구수한 맛이 비위를 돋운다.
쇠고기를 잘게 썰어 넣거나 조개를 넣고 끓이면 더 맛이 좋다.
(출처:두산백과)

시래기나물
무청 시래기를 삶아 하룻밤 정도 물에 불린 후

국간장, 다진 파ㆍ마늘, 참기름 등의 양념에 무쳐 팬에 볶은 것이다.
경북에서는 삶은 배추시래기와 무청시래기,
절여 헹궈 물기를 뺀 무채에 양념(된장, 국간장, 다진 파ㆍ마늘, 고춧가루, 참기름, 깨소금)을 넣어 무치며,
풋고추를 넣고 끓인 된장으로 무치기도 한다.
경북에서는 시래기된장무침이라고도 한다.
시래기는 푸른 무청을 새끼 등으로 엮어 겨우내 말린 것이다.
《조선요리제법》(시래기나물), 《조선무쌍신식요리제법》(시래기나물, 청경채 : 菁莖菜)에 소개되어 있다.
(출처:전통향토음식 용어사전, 2010.7.5, 농촌진흥청)

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무청시래기 효능
통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 말린 시래기는

햇볕에 말린 시래기보다 엽록소가 않이 남아있어 푸른색을 띄고있다
또 영양성분이 우수하며 물의 흡수성도 좋다.

비타민B,C는 말린후에도 손실이 거의 없으며

음식을 만들었을 때도 잘 찢어지며 연하고 무르며 맛이 좋다.

 

무와 무청(시래기) 영양분석

1.

무청에는 비타민 A, C, B1, B2, 칼슘 등 풍부한 영양소가 함유되어 있습니다.
2.

비타민 C가 10-30mg 가량 들어 있는데,

특히 무속보다 껍질에 2.5배 더 들어 있으므로 껍질을 깍아 버리지 말고 씻어서 먹는 것이 좋습니다.

3.

무의 단맛은 포도당과 설탕이 주성분이고,

매운맛은 유화 화합물이 원인인데, 생무를 먹고나서 트림을 하면 특유의 고약한 냄새가 납니다.

(무의 매운맛 성분에 항암효과가 있다는 최근 연구결과도 있습니다.)
4.

무에는 전분분해효소, 단백질 분해 효소, 지방 분해 효소 등

여러가지 소화효소를 함유하고 있어 소화흡수를 촉진합니다. 즉,

무는 음식이 소화되지 않고 맺힌 것을 시원하게 풀어주어 가슴을 탁 트이게 합니다.

5.

민간요법에서

무는 기침을 멎게하는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
6.

무청의 식이성 섬유에 의해

장내의 노폐물을 제거하여 대장암을 예방하기도 합니다. 
 

식품연구원 김영진 박사팀

 “콜레스테롤 감소효과” 
  무뿌리를 수확하고 남은 잎과 줄기, 즉 무청이

간암을 억제하는 효과이 있다는 실험결과가 나왔다.
  한국식품연구원(원장 강수기) 김영진 박사팀은

무청에는 간암억제효능이 있을 뿐만 아니라

식이섬유와 칼슘(Ca),   철(Fe)을 공급할 수 있는 우수한 식품소재라고 밝혔다. 

또 무청에 있는 철은 조직에 결합된 상태에서는 쉽게 흡수되지 않는 단점이 있어,

흡수되기 쉬운 상태로 만드는 무청가공방법도 개발했다고 김 박사팀은 말했다.
  식품연구원 실험에 따르면

간암이 발생되는 실험쥐에 무청을 먹이고 사육한 결과,

무청을 섭취한 쥐는 그렇지 않은 쥐보다 간암 발생률이 현저히 적었다.

죽상동맥경화증을 억제하기 위해서는 혈액내 콜레스테롤을 감소시켜야 하는데,
  식품에 내포된 식이섬유는 콜레스테롤 저하작용에 효과가 있다는 것이다.

무청의 식이섬유함량을 조사한 결과,
  무청에는 식이섬유가 상당히 풍부하며 배추나 무보다도 더 많은 것으로 나타났다.

배추는 무보다 칼슘을 약 3배 더 함유하고 있으며,

무청은 배추보다 칼슘이 2배나 많았다.

식품연구원은 이번 개발한 무청 농축물과 가공무청을
  제조하는 방법을 발명특허로 출원했다.

출처: 이곳을 클릭..

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시래기요리

 

시래기고등어조림

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시래기나물

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시래기나물무침

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시래기나물볶음

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시래기된장국

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시래기된장무침

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시래기볶음

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시래기전골

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들깨시래기볶음

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