본문 바로가기

일식조리기능사

(34)

일식조리기능사 실기 요약 - 한솔요리학원 노원점 2016-09-06 36회짜리 동양요리(중식+일식) 실기과정에서 일식(20회), 28가지 레시피를 따로 정리했습니다.. 한솔요리학원 http://culinary-academy.hscook.com 국비지원과정>조리사자격증>노원점 상담전화: 02-3391-5252, 이곳을 클릭.. 일식조리기능사실기 월~금, 07:00~09:30, 2016-09-06~10-07, 수업횟수 21일, 2..

일식조리기능사 실기 - 실전모의고사(3차) 전골냄비+갑오징어명란무침 2016-10-07(금) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 실전모의고사(3차) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 일식조리기능사 실기교육 실기모의고사(3차) 모의고사로 전골냄비, 갑오징어명란무침 출제됐습니다.. 전골냄비(40분) http://blog.daum.net/ryoojin2/3234 갑오징어명란무침(20분) http://blog.daum.net/ryooji..

일식조리기능사 실기 - 생선모둠회 2016-10-06(목) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 생선모둠회 전체 과정: 이곳을 클릭.. 생선모둠회(30분) 1. 참치: 소금물(해동) - 면보에 수분 제거 - 두께 1cm, 3쪽 2. 광어: 두께 2~3mm, 3쪽 3. 도미: 길게 잔 칼집 2~3번 - 뜨거운 물 끼얹기(마스까와) - 찬물 - 3쪽 - 레몬 끼우기 4. 학꽁치: 세장..

일식조리기능사 실기 - 된장국 2016-10-05(수) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 된장국 전체 과정: 이곳을 클릭.. 된장국(20분) 1. 가쓰오다시 끓이기 2. 두부: 사방 1cm - 데치기 3. 미역: 데치기 - 2~3cm 4. 실파: 송송썰기 5. (냄비) 가쓰오다시2CUP + 적된장1TS(체) + 청주1TS 6. 산초가루 -- 된장국 만드는 법 미소시루(みそ汁)..

일식조리기능사 실기 - 생선초밥 2016-10-05(수) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 생선초밥 전체 과정: 이곳을 클릭.. 생선초밥(40분) 1. 배합초 끓이기: 식초3TS + 설탕2TS +소금1ts 2. 뜨거운 밥: 배합초 코팅 3. 참치: 소금물(해동) - 면보에 수분 제거 - 두께 5mm, 길이 7*3cm(결 반대로 비스듬히) 4. 차새우: 내장제거(이쑤시개)..

일식조리기능사 실기 - 꼬치냄비 2016-10-02(화) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 꼬치냄비 전체 과정: 이곳을 클릭.. 꼬치냄비(40분) 1. 가쓰오다시 끓이기, 겨자 발효시키기 2. 곤약: 데치기 - 7*3cm 매작과 모양 꼬기 3. 무: 데치기 - 밤톨 크기 3cm 4. 당면: 삶기 - 잘게 썰기 5. 당근: 데치기 - 매화꽃 모양 6. 실파 1뿌리: 데..

일식조리기능사 실기 - 도미조림 2016-09-30(금) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 도미조림 전체 과정: 이곳을 클릭.. 도미조림(30분) 1. 다시마다시 끓이기 2. 우엉: 5cm - 찬물 3. 도미 1마리: 머리 반 가르기, 몸통(5~6cm), 꼬리 1개 - 소금 - 데치기 4. 생강: 하리쇼가 - 찬물 5. 꽈리고추 6. (냄비) 우엉 + 도미 > 청주(알코올 ..

일식조리기능사 실기 - 달걀말이 2016-09-30(금) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 달걀말이 전체 과정: 이곳을 클릭.. 달걀말이(25분) 1. 가쓰오다시 끓이기 - 식히기 2. 달걀 6개: (가쓰오다시3TS + 설탕1.5TS + 맛술1TS + 소금1/2ts) - 체에 내리기 - 사각팬에 말이하고 김발로 모양 잡기 3. 간장무즙: 무 - 강판에 갈기 - 물에 헹..

일식조리기능사 실기 - 도미냄비 2016-09-29(목) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 도미냄비 전체 과정: 이곳을 클릭.. 도미냄비(30분) 1. 다시마다시 끓이기 2. 도미: 머리 반 가르기, 몸통(5~6cm), 꼬리1개- 소금 - 데치기 3. 배추(쑥갓), 죽순: 데치기 4. 무: 데치기 - 은행잎 모양 5. 당근: 데치기 - 매화꽃 모양 6. 대파: 5cm 어..

일식조리기능사 실기 - 소고기간장구이 2016-09-29(목) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 소고기간장구이 전체 과정: 이곳을 클릭.. 소고기간장구이(20분) 1. 다시마 끓이기 2. 소고기등심 칼집(연육) - 소금,후추 - 초벌구이 - 데리야끼소스 발라 한번 더 굽기(미디움) - 3*1.5cm 성형 3. 생강: 하리쇼가 - 찬물 4. 깻잎, 산초가루 *데..

일식조리기능사 실기 - 실전모의고사(2차) 김초밥+우동볶음 2016-09-28(수) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 실전모의고사(2차) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 일식조리기능사 실기교육 실기모의고사(2차) 모의고사로 김초밥, 우동볶음 출제됐습니다.. 김초밥(25분) http://blog.daum.net/ryoojin2/3226 우동볶음(30분) http://blog.daum.net/ryoojin2/3223 ▽ 김초밥(25분) ..

일식조리기능사 실기 - 모둠튀김 2016-09-27(화) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 모둠튀김 전체 과정: 이곳을 클릭.. 모둠튀김(40분) 1. 가쓰오다시 끓이기 2. 연근: 1cm - 찬물 3. 양파: 두께 1cm - 꼬지 끼우기 4. 생표고: 꽃모양, 피망 5. 차새우 1마리: 내장 제거(이쑤시개), 물총 제거, 껍질 제거, 배쪽에 칼집 6. 갑오징어: ..

일식조리기능사 실기 - 갑오징어명란무침 2016-09-27(화) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 갑오징어명란무침 전체 과정: 이곳을 클릭.. 갑오징어명란무침(20분) 1. 갑오징어: 0.3cm 채 - 청주 넣고 따뜻한 물(50도C 정도)에 살짝 데치기 2. 명란젓: 껍질 안쪽 알만 사용 3. 갑오징어, 명란젓 섞어 소금, 청주로 간하기 4. 깻잎, 무순 -- ..

일식조리기능사 실기 - 도미머리맑은국 2016-09-26(월) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 도미머리맑은국 전체 과정: 이곳을 클릭.. 도미머리맑은국(30분) 1. 도미: 머리 반 가르기 - 소금 - 데치기 2. 죽순: 데치기 3. 대파: 4cm 정도 가는 채(시라가네기) - 찬물 - 면보에 수분 제거 4. 레몬껍질: 오리발 5. (냄비) 물 2CUP > 다시마 + ..

일식조리기능사 실기 - 도미술찜 2016-09-26(월) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 도미술찜 전체 과정: 이곳을 클릭.. 도미술찜(30분) 1. 다시마다시 끓이기.. 2. 도미 1마리: 머리 반 가르기, 몸통 세장 뜨기(5~6cm), 꼬리1개 - 소금 - 데치기 3. 무: 데치기 - 은행잎 모양(무 일부 야꾸미용) 4. 당근: 데치기 - 매화꽃 모양 5. 배..

일식조리기능사 실기 - 대합맑은국 2016-09-23(금) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 대합맑은국 전체 과정: 이곳을 클릭.. 대합맑은국(20분) 1. 조개 2개: 소금물(해감) - 눈 제거하지 않는다 2. 쑥갓 3. 레몬껍질: 오리발 4. (냄비) 물 2CUP > 다시마 + 대합 > 다시마,대합 건지기(거품 제거) > 연간장, 소금, 청주 -- 조개맑..

일식조리기능사 실기 - 삼치소금구이 2016-09-23(금) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 삼치소금구이 전체 과정: 이곳을 클릭.. 삼치소금구이(30분) 1. 다시마다시 끓이기 2. 삼치: 세장뜨기(10cm, 2조각) - 소금(10~20분) - 씻기 - 꼬챙이에 끼워 굽기 3. 무: 사방 2cm(칼집) - 담금초(물2TS + 식초2TS + 설탕2TS + 소금1/2ts) 3. 우엉: 5cm 길..

일식조리기능사 실기 - 전골냄비(스끼야끼) 2016-09-22(목) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 전골냄비(스끼야끼) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 전골냄비(40분) 1. 다시마다시 끓이기: 물 1.5CUP 2. 죽순, 실곤약: 데치기 3. 우엉: 연필깍기(사사가키) - 찬물 4. 배추: 5*2~3cm, 생표고: 꽃모양 5. 대파: 5cm 어씃썰기 6. 양파: 0.5cm 두께 7. 소고..

일식조리기능사 실기 - 문어초회 2016-09-22(목) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 문어초회 전체 과정: 이곳을 클릭.. 문어초회(20분) 1. 가쓰오다시 끓이기 2. 문어: 삶기(간장,식초) - 4~5cm 길이 포 뜨기 3. 미역: 데치기 - 4~5cm 4. 오이: 자바라 - 소금 - 3cm 5. 레몬: 0.3cm 반달 6. 도사스(양념초간장): (가쓰오다시3TS + 간장1TS + ..

일식조리기능사 실기 - 재료손질, 생선손질법 2016-09-20(화) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 재료손질, 생선손질법 전체 과정: 이곳을 클릭.. <강의 내용> 1. 재료(6종류) 문어, 도미, 가자미, 삼치, 간장, 식초 ⓒ876142, 549367, AG-YS1-1442283, 996942/Topicimages 2. 문어 냄비에 물, 간장1TS, 식초1TS를 붓고 끓인다.. 문어를 넣고 5분 삶는다...

일식조리기능사 실기 - 실전모의고사(1차) 모둠냄비+튀김두부 2016-09-20(화) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 실전모의고사(1차) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 일식조리기능사 실기교육 실기모의고사(1차) 모의고사로 모둠냄비, 튀김두부가 출제됐습니다.. 모둠냄비(50분) http://blog.daum.net/ryoojin2/3224 튀김두부(25분) http://blog.daum.net/ryoojin2/3220 ▽ 모둠냄..

일식조리기능사 실기 - 해삼초회 2016-09-19(월) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 해삼초회 전체 과정: 이곳을 클릭.. 해삼초회(20분) 1. 가쓰오다시 끓이기 2. 해삼: 입, 항문, 내장, 힘줄 제거 3. 미역: 데치기 - 4~5cm 4. 오이: 자바라기리 - 소금 - 3cm *폰즈: 가쓰오다시1TS + 간장1TS + 식초1TS(끓이지 않음) *야꾸미: 실파(송송..

일식조리기능사 실기 - 참치김초밥 2016-09-19(월) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 참치김초밥 전체 과정: 이곳을 클릭.. 참치김초밥(20분) 1. 배합초: 식초3TS + 설탕2TS + 소금1ts 2. 뜨거운 밥: 배합초 코팅 3. 참치살: 소금물(해동) - 면보에 수분 제거 4. 초생강: 생강 - 편썰기 - 데치기 - 배합초 절이기 5. 김1장: 살짝 굽기 - ..

일식조리기능사 실기 - 달걀찜 2016-09-13(화) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 달걀찜 전체 과정: 이곳을 클릭.. 달걀찜(30분) 1. 가쓰오다시: 끓이기 - 식히기 2. 달걀 1개: 소금 + 청주1ts + 맛술1ts + 가쓰오다시1/2CUP - 체 3. 죽순: 데치기 - 사방1cm 4. 은행: 데치기 - 껍질 제거 5. 흰생선살: 사방1cm - 소금 - 데치기 6. 닭고..

일식조리기능사 실기 - 전복버터구이 2016-09-13(화) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 전복버터구이 전체 과정: 이곳을 클릭.. 전복버터구이(30분) 1. 전복: 살, 내장분리(수저) - 소금으로 손질 - *살: 입 제거 - 칼집 - 한입 크기로 어슷썰기 *내장: 데치기(청주) 2. 은행: (팬) 볶기 - 껍질 제거 3. 양파,피망: 2.5*3cm 4. 깻잎 5. (팬)..

일식조리기능사 실기 - 김초밥 2016-09-12(월) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 김초밥 전체 과정: 이곳을 클릭.. 김초밥(25분) 1. 배합초 끓이기: 식초3TS + 설탕2TS + 소금1ts 2: 뜨거운 밥: 배합초 코팅 3. 박고지: 뜨거운 물에 불리기 - 데치기 - 조림(물1/2CUP + 설탕1TS + 간장1TS + 맛술1TS) 4. 오이: (길이로)1cm 두께 - 소금 - ..

일식조리기능사 실기 - 소고기덮밥 2016-09-12(월) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 소고기덮밥 전체 과정: 이곳을 클릭.. 소고기덮밥(30분) 1. 가쓰오다시 끓이기 2. 소고기: 얇게 편썰기 3. 양파: 4cm 가는 채썰기 4. 팽이, 실파: 4cm 5. 달걀1개: 알끈 제거 - 풀어놓기(소금) 6. 김: 하리노리 7. 밥: 1인분 *돈부리다시: 가쓰오다..

일식조리기능사 실기 - 모둠냄비 2016-09-09(금) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 모둠냄비 전체 과정: 이곳을 클릭.. 모둠냄비(50분) 1. 가쓰오다시 끓이기 2. 조개: 소금물(해감) - 스프링 제거 3. 무: 데치기 - 은행잎 모양 4. 당근: 데치기 - 매화 모양 5. 배추, 쑥갓, 죽순: 데치기 6. 흰생선살: 소금 - 데치기 7. 오징어: 안..

일식조리기능사 실기 - 우동볶음 2016-09-09(금) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 우동볶음 전체 과정: 이곳을 클릭.. 우동볶음(30분) 1. 숙주: 거두절미 2. 양파, 당근, 피망: 4*1cm 3. 표고: 4*1cm 저며썰기 4. 오징어: 송방울무늬 칼집 - 4*1cm - 데치기 5. 새우: 내장제거(이쑤시개) - 데치기(청주) - 껍질 제거 6. 우동면: 데치기 ..

일식조리기능사 실기 - 소고기양념튀김 2016-09-08(목) 한솔요리학원 일식조리기능사 실기교육 소고기양념튀김 전체 과정: 이곳을 클릭.. 소고기양념튀김(30분) 1. 소고기: 결 반대로 2*0.5cm(잘게 굵은 채) - 양념(마늘, 청주, 소금, 깨, 참기름, 실파(송송썰기)) - 반죽(달걀노른자 + 밀가루(박력분)1TS + 전분1TS) - 튀기기 2. 당면: 튀기기 3..

이전 1 2 다음

티스토리툴바