본문 바로가기

양식조리기능사

(34)

양식조리기능사 실기 요약 - 한솔요리학원 노원점 2016-08-08 40일짜리 단체급식조리사 교육을 마치고 11일짜리 방학특강 양식실기 속성반 요약 과정을 시작할 예정입니다.. 양식, 조금 생소하지만 열시미 해보겠습니다.. 예습을 위해 전체 일정을 미리 올립니다.. 한솔요리학원 http://culinary-academy.hscook.com 국비지원과정>조리사자격증>노..

양식조리기능사 실기 - 채소로 속을 채운 훈제연어롤 2016-08-23(화) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 채소로 속을 채운 훈제연어롤 (smoked salmon roll with vegetables) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 채소로 속을 채운 훈제연어롤(40분) 1. 당근, 무, 샐러리, 청·홍피망: 0.4cm 채 2. 연어: 흡수지에 기름 제거 - 슬라이스 - 2)에 1)을 넣어 일정한 크기로 말..

양식조리기능사 실기 - 해산물샐러드 2016-08-23(화) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 해산물샐러드(seafood salad) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 해산물샐러드(30분) 1. 쿠르브용: 양파, 당근, 샐러리, 월계수잎, 통후추, 레몬, 마늘(으깬 것), 실파 2.5cm 2. 새우(내장 제거), 피홍합, 중합, 관자살: 쿠르브용에 데치기 3. 샐러드 야채(치..

양식조리기능사 실기 - 햄버거샌드위치 2016-08-23(화) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 햄버거샌드위치(hamburger sandwich) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 햄버거샌드위치(30분) 1. 햄버거빵: 토스트(약불) - 버터 발라 세우기 2. 소고기: 곱게 다지기 양파, 샐러리: chop - 팬(수분 제거) - 소금, 검은후추 - 빵가루2TS, 달걀물1TS - 잘 치댄 ..

양식조리기능사 실기 - 피시차우더스프 2016-08-22(월) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 피시차우더스프(fish chowder soup) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 피시차우더스프(30분) 1. 흰생선살: 사방1cm - 스톡1.5CUP(양파, 월계수잎) 2. 베이컨: 데치기 3. 양파, 감자, 샐러리: 0.7*0.7*0.1cm - 팬 4. white roux: 버터1TS, 밀가루1TS - 스톡3/4CUP 정도(덩어..

양식조리기능사 실기 - 바베큐폭찹 2016-08-22(월) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 바베큐폭찹(barbecued pork chop) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 바베큐폭찹(40분) 1. 양파, 샐러리, 마늘: 굵게 다지기(0.5cm chop) 2. 돼지갈비(1cm두께): 기름기 제거 - 칼집 - 소금, 검은후추 - 밀가루 - 팬 3. 야채(양파, 마늘, 샐러리) 볶다가 - 캐찹2~3TS,..

양식조리기능사 실기 - 서로인 스테이크 2016-08-22(월) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 서로인 스테이크(Sirloin steak) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 서로인 스테이크(30분) 1. 소고기: 2cm 두께 - 연육 - 소금, 검은후추 - meidum으로 굽기 2. 가니쉬 1) 시금치: 5cm - 양파 chop 볶은 후 시금치, 소금, 검은후추 2) 당근: 비취모양(3*1cm), 3~4개 -..

양식조리기능사 실기 - 토마토 소스 2016-08-19(금) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 브라운 그래비 소스(brown gravy sauce) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 토마토 소스(30분) 1. 양파, 당근, 샐러리, 베이컨, 마늘: 굵게 다지기 - 팬 2. 토마토: 콩까세(껍질, 씨 제거) - 굵게 다지기 3. Blond roux: 버터2TS,밀가루2TS - 페이스트1.5TS - 물(치킨..

양식조리기능사 실기 - 브라운 그래비 소스 2016-08-19(금) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 브라운 그래비 소스(brown gravy sauce) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 브라운 그래비 소스(30분) 1. 당근, 양파, 샐러리: 굵은 채 - 갈색 나게 볶기 2. Brown roux: 버터4TS, 밀가루5TS - 페이스트1.5TS - 물2CUP - 부케가르니(월계수잎,정향) - 소금,검은후추 -..

양식조리기능사 실기 - 살리스버리 스테이크 2016-08-19(금) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 살리스버리 스테이크(Salisbury steak) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 살리스버리 스테이크(40분) 1. 소고기 곱게 다지기 - 소금, 검은 후추 - 양파(chop,팬), 빵가루2TS+우유1TS, 달걀물1TS - 잘 치댄 후 타원형으로 모양 잡음 2. 가니쉬 시금치: 5cm - 양..

양식조리기능사 실기 - 이탈리안 미트 소스 2016-08-18(목) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 이탈리안 미트 소스(Italian meat sauce) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 이탈리안 미트 소스(30분) 1. 양파, 샐러리, 마늘, 토마토: 0.2cm chop 2. 소고기: 다지기 3. 냄비: 버터 - 양파,마늘,샐러리,소고기 - 페이스트2TS - 홀토마토 - 물1.5CUP - 월계수잎, 파..

양식조리기능사 실기 - 프렌치 어니언 스프 2016-08-18(목) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 프렌치 어니언 스프(French onion soup) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 프렌치 어니언 스프(30분) 1. 양파: 속껍질 제거 - 5cm 채 2. 냄비: 버터 - 양파채 - 백포도주1TS(갈색이 날 때까지 볶기) - 물(비프스톡)1.5CUP - 거품 제거 - 소금, 검은 후추 3. 마늘..

양식조리기능사 실기 - 참치 타르타르 2016-08-18(목) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 (tuna tartar with salad bouguet and vegetable vinaigrette) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 참치 타르타르(30분) 1. 적참치살: 해동(소금물) - 수분 제거 - 사방 0.3~0.4cm 2. 참치 밑간: 케이퍼, 그린올리..

양식조리기능사 실기 - 사우전 아일랜드 드레싱 2016-08-17(수) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 사우전 아일랜드 드레싱(Thousand island dressing) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 사우전 아일랜드 드레싱(20분) 1. 양파(소금), 피클, 청피망: 0.2*0.2cm 2. 달걀: 삶기 - 체에 내리기 3. 마요네즈: 케챱 = 2:1 4. 소금 + 흰후추 + 레몬즙 or 식초 -- 사우전..

양식조리기능사 실기 - 비프스튜 2016-08-17(수) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 비프스튜(beef stew) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 비프스튜(40분) 1. 양파, 당근 샐러리, 감자: 1.8*1.8cm 정방향 - 볶기 2. 마늘: chop 3. 소고기: 2*2cm - 소금, 검은후추 - 밀가루 - 팬 4. Brown roux: 버터 1.5TS, 밀가루 1.5TS - 페이스트 1.5TS - 물 2CUP - 월계수..

양식조리기능사 실기 - 미네스트로니 스프 2016-08-17(수) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 미네스트로니 스프(Minestrone soup) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 미네스트로니 스프(30분) 1. 양파, 베어컨, 샐러리, 당근, 양배추, 무: 1.2*1.2*0.2cm 2. 스파게티면: 삶기 - 1.2cm 3. 마늘: chop 4. 완두통, 스트링빈스: 데치기 - 1.2cm 5. 토마토: 콩까세 - ..

양식조리기능사 실기 - 월도프샐러드 2016-08-16(화) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 월도프샐러드(Waldorf salad) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 월도프샐러드(20분) 1. 사과: 사방 1cm(레몬즙 + 물) 2. 호두: 미지근한 물에 불리기 - 속껍질 벗기기(이쑤시개) - 2/3: 1*1cm, 1/3: 잘게 썰기 3. 샐러리: 섬유질 제거 - 사방 1cm 4. 소스: 마요네..

양식조리기능사 실기 - 브라운스톡 2016-08-16(화) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 브라운스톡(Brown stock) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 브라운스톡(30분) 1. 소뼈: 찬물(핏물 제거) - 데치기 - 굽기 2. 양파, 샐러리, 당근: 큼직하게 썰기 - 갈색나게 볶기(버터+식용유) 3. 토마토: 콩까세(껍질, 씨 제거) - 큼직하게 썰기 4. 냄비 물..

양식조리기능사 실기 - 쉬림프 카나페 2016-08-16(화) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 쉬림프 카나페(shrimp canapé) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 쉬림프 카나페(30분) 1. 식빵: 직경 4cm 원형, 4개 - 토스트(약불) - 버터 2. 달걀: 돌려 삶기(소금) - 물이 끓은 후 13분 완숙 3. 새우: 내장 제거(이쑤시개) - 파슬리, 레몬, 양파, 당근, ..

양식조리기능사 실기 - 타르타르 소스 2016-08-12(금) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 타르타르 소스(Tartar Sauce) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 타르타르 소스(20분) (생선요리 소스) 1. 피클, 양파(소금): 0.2cm chop 2. 파슬리: chop - 1/2: 버무리기, 1/2: 뿌리기 3. 달걀 삶기(소금) - chop 4. 마요네즈 2TS, 소금, 흰후추, 레몬즙 또는 식초 ** ..

양식조리기능사 실기 - 치킨 커틀렛 2016-08-12(금) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 치킨 커틀렛(Chicken Cutlet) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 치킨 커틀렛(30분) 1. 닭다리: 뼈 발라내기 - 껍질 쪽에 칼집을 넣고 소금, 검은후추 - 1cm 두께 완성 2. 밀가루 - 달걀물 - 빵가루 3. deep fat frying : 160~180도 온도 기름에서 튀기기 **닭고기 ..

양식조리기능사 실기 - 치킨 알라킹 2016-08-12(금) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 치킨 알라킹(Chicken à la King) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 치킨 알라킹(35분) 1. 닭다리 포뜨기 - 살 - 2.5*2.5cm 크기(껍질 제거) - 팬 - 치킨스톡 끓이기 - 냄비 - 닭뼈, 양파 한쪽, 물 2CUP - 끓이기 - 거르기 2. 양송이, 청피망, 홍피망 양파: 1.8*1...

양식조리기능사 실기 - 토마토 소스 해산물 스파게티 2016-08-11(목) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 토마토 소스 해산물 스파게티(tomato spaghetti) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 토마토 소스 해산물 스파게티(35분) 1. 스파게티: 끓는 물, 소금1ts, 식용유1TS - 삶기(알단테, 6~7분) - 면(올리브오일), 면수 2. 모시조개(바지락): 소금물 해감 3. 양파, ..

양식조리기능사 실기 - 피시뮈니엘 2016-08-11(목) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 피시뮈니엘(Fish meuniere) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 피시뮈니엘(30분) 1. 가자미: 5장 뜨기 - 생선의 길이 일정하게 4쪽 - 소금, 흰후추 - 밀가루 - 팬 - (버터 + 배쪽살 먼저 노릇하게 지지기) 2. 소스: 버터를 연한 갈색으로 녹인 후 식혀 - 레몬..

양식조리기능사 실기 - 솔모르네 2016-08-11(목) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 솔모르네(Sole Mornay) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 솔모르네(40분) (베샤멜소스에 치즈를 넣은 소스) 1. 가자미: 5장 뜨기 - 소금 2. 피시스톡(fish stoxk): 냄비 - 버터 - (양파, 생선뼈) - 물 2.5CUP - 통후추, 정향, 월계수잎, 파슬리, 레몬즙 3. 포우칭(..

양식조리기능사 실기 - 프렌치 프라이드 쉬림프 2016-08-10(수) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 프렌치 프라이드 쉬림프(French fried shrimp) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 프렌치 프라이드 쉬림프(25분) 1. 새우 4마리 내장 제거(이쑤시개) - 꼬리 쪽 1 마디만 남기고 껍질 제거 - 배쪽에 사선으로 칼집(소금, 흰후추) - 밀가루 2. 반죽 달걀노른..

양식조리기능사 실기 - 비프 콘소메 스프 2016-08-10(수) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 비프 콘소메 스프(beef consome soup) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 비프 콘소메 스프(40분) 1. 양파, 샐러리, 당근: 채썰기 2. 다진쇠고기: 다지기 3. 토마토: 콩까세(껍질, 씨 제거) - 다지기 4. 어니언브루리(onion brulee): 양파를 갈색나게 볶기 5. 달..

양식조리기능사 실기 - BLT샌드위치 2016-08-10(수) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 BLT샌드위치(BLT sandwich) 전체 과정: 이곳을 클릭.. BLT샌드위치(30분) 1. 식빵 3쪽: 토스트(약불) - 세워놓기 - 마요네즈 2. 상추 2잎: 빵 크기 3. 토마토: 0.5cm 두께 - 소금 4. 베이컨: 검은후추 - 굽기 - 흡수지에 기름기 제거 **칼을 톱질하듯 썰..

양식조리기능사 실기 - 홀렌다이즈 소스 2016-08-09(화) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 홀렌다이즈 소스(Hollandise sauce) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 홀렌다이즈 소스(25분) (내덜란드 생선소스) 1. 버터(100g): 중탕으로 녹이기(정제버터) 2. 허브에센스 (양파 chop , 레몬즙, 식초1ts, 파슬리, 월계수잎, 통후추, 물1/2CUP) - 졸이기(2TS) 3...

양식조리기능사 실기 - 포테이토 크림스프 2016-08-09(화) 한솔요리학원 양식조리기능사 실기교육 포테이토 크림스프(potato cream soup) 전체 과정: 이곳을 클릭.. 포테이토 크림스프(30분) 1. 감자: 슬라이스 - 물에 헹궈 전분 제거 2. 양파, 대파(흰부분): 채썬다 3. 냄비 버터 - (양파, 대파 볶기) - 감자 볶기 - (물(치킨스톡) 2CUP + 월계수잎) - ..

이전 1 2 다음

티스토리툴바