2016-08-10(수)
한솔요리학원
양식조리기능사 실기교육
프렌치 프라이드 쉬림프(French fried shrimp)
전체 과정: 이곳을 클릭..
프렌치 프라이드 쉬림프(25분)
1. 새우 4마리
내장 제거(이쑤시개) - 꼬리 쪽 1 마디만 남기고 껍질 제거 - 배쪽에 사선으로 칼집(소금, 흰후추) - 밀가루
2. 반죽
달걀노른자 1TS + 찬물1ts + 설탕 + 소금 + 밀가루1TS + 달걀흰자 휘핑2TS
3. 160~180도 온도 기름에서 튀기기
4. 가니쉬: 파슬리, 레몬
** 새우를 구부러지지 않게 튀기기
** 튀김반죽에 유의
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프렌치프라이드슈림프 만드는 법
프렌치프라이드란
프랑스식 튀김으로 가루를 묻히지 않고 거품낸 흰자에
밀가루를 섞은 반죽물을 입혀 매끈하게 튀겨내는 방법이다.
<요리법>
· 주재료 : 새우 4마리
· 부재료 : 밀가루 4TS, 찬물 2TS, 설탕 적량, 소금 적량, 흰 후춧가루 1g, 식용유 500㎖, 파슬리 1줄기, 레몬 ⅙개, 달걀 1개
· 조리시간 : 25분
· 분량 : 1인분 기준
<요리과정>
01.
새우는 등쪽의 내장과 물주머니를 제거하고 꼬리쪽 한 마디만 남기고 껍질을 벗긴다.
(새우의 등쪽에 있는 내장을 제거하고 배쪽 마디마디에 칼집을 깊이 넣어 반듯하게 눌러 펴주면 튀길 때 구부러지지 않는다.)
02.
소금, 흰 후춧가루를 뿌린다.
(튀김옷은 조금 되직하다 싶을 정도로 만들며 튀기기 직전에 만드는 것이 좋다.)
03.
달걀 흰자는 거품을 최대 부피까지 올리고
노른자(1개)에 물(1ts), 밀가루(1TS), 설탕, 소금, 흰 후춧가루를 약간 넣어 잘 섞어
거품 낸 흰자를(2TS) 섞어준다.
04.
2의 손질해서 밑간한 새우에 밀가루를 가볍게 묻히고, 튀김옷을 입혀
170℃ 기름에 넣었다 뺐다를 반복하면서 매끈하게 튀긴다.
05.
새우의 꼬리가 접시의 중앙을 향하게 가지런히 담고 레몬과 파슬리로 장식한다.
네이버지식백과--
<강의 내용>
강의 과정 사진은 없습니다.. 설명으로 대체합니다..
1. 재료(11종류)
새우, 달걀, 레몬, 밀가루, 파슬리, 식용유, 설탕, 소금, 후추, 설탕, 이쑤시개, 냅킨(키친타올)
