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단체급식조리사

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단체급식조리사 실무양성과정 요약 - 한솔요리학원 노원점 2016-06-08 28일짜리 한식조리기능사실기 교육을 마치고 40일짜리 단체급식조리사 실무양성과정을 시작했습니다.. 좀 더 친근하고 실용적인 음식이라 배우게 됐습니다.. 열시미 해보겠습니다.. 얏!얏!! 한솔요리학원 http://culinary-academy.hscook.com 국비지원과정>조리사자격증>노원점 상담전..
단체급식조리사 실무양성과정 - 느타리버섯볶음 2016-08-02(화) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 느타리버섯볶음 전체 요약: 이곳을 클릭.. 느타리볶음 느타리버섯을 삶아 찬물에 헹구어 꼭 짜서 물기를 빼고 적당한 크기로 찢어 놓고, 쇠고기는 채를 친다. 간장에 마늘 ·설탕 ·참기름 ·후춧가루를 넣어 양념장을 만든다. 달..
단체급식조리사 실무양성과정 - 팽이깻잎장떡 2016-08-01(월) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 팽이깻잎장떡 전체 요약: 이곳을 클릭.. 장떡 밀가루에 된장을 섞어서 기름에 지져낸 부침개. 된장을 이용해서 만드는 장떡은 조리방법이 간단하고 영양가가 높은 음식이다. 특히 도시락 반찬 및 밑반찬으로 좋다. 주로 경상남도..
단체급식조리사 실무양성과정 - 건새우고추장볶음 2016-08-01(월) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 건새우고추장볶음 전체 요약: 이곳을 클릭.. 마른새우볶음 잘 말린 보리새우를 볶아서 만든 마른 찬. 잘 말린 보리새우를 볶아서 만든 마른 찬으로 멸치와 더불어 칼슘의 좋은 급원이 되는 음식이다. 마른 찬은 멸치, 오징어, 북어,..
단체급식조리사 실무양성과정 - 매운고추잡채 2016-07-29(금) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 매운고추잡채 전체 요약: 이곳을 클릭.. 칭차오뉴러우쓰(靑椒牛肉絲(청초우육사)) 중국의 풋고추 고기볶음. 고추잡채라고도 한다. 풋고추 또는 피망의 씨를 빼어 채로 썰고 쇠고기도 곱게 채로 썰어 준비한다. 볶음 냄비를 달구어 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 양파전 2016-07-28(목) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 양파전 전체 요약: 이곳을 클릭.. 양파전 양파전은 양파를 둥글게 썰어 소금에 살짝 절인 다음 쇠고기 양념한 것을 채워 밀가루와 달걀을 씌어 전으로 부친 것. 양파는 백합과에 속하는 2년생 초본 식물로서 우리나라에는 조선 말..
단체급식조리사 실무양성과정 - 버섯잡채 2016-07-28(목) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 버섯잡채 전체 요약: 이곳을 클릭.. 잡채(雜菜) 채소.버섯.고기 등을 볶아서 삶은 당면과 함께 무친 음식. 숙채의 하나이며, 맛이 좋아 잔치 때에는 빠지지 않는 요리이다. 네이버지식백과 □ 버섯잡채 <재료> 소고기50g, 팽이버..
단체급식조리사 실무양성과정 - 호박오가리전(시연) 2016-07-27(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 호박오가리전(시연) 전체 요약: 이곳을 클릭.. 호박전 애호박을 얇고 둥글게 썰어서 밀가루와 달걀을 입혀 부친 것. 호박은 칠석 무렵에 잘 열리기 때문에, 민간에서는 이 시기에 호박전을 만들어 칠성님께 빌거나 절식으로 즐겼다..
단체급식조리사 실무양성과정 - 궁중떡볶이 2016-07-27(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 궁중떡볶이 전체 요약: 이곳을 클릭.. 궁중떡볶이(Royal Court Rice Pasta) 고추장을 사용하지 않고 만든 떡볶이로 일명 '간장 떡볶이'라고 하며, 삶아 유장처리 해 놓은 흰떡에 갖은 양념을 한 쇠고기와 여러가지 야채를 섞어 볶은 음식. ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 배추겉절이(시연) 2016-07-26(화) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 배추겉절이(시연) 전체 요약: 이곳을 클릭.. 배추겉절이 소금으로 살짝 절인 배추에 젓갈, 마늘, 생강, 고춧가루 등 갖가지 양념을 넣어 골고루 버무려서 만든 즉석 김치로 봄과 여름철에 많이 담가먹는다. 배추는 잎이 연하고 싱싱..
단체급식조리사 실무양성과정 - 닭안심야채볶음 2016-07-26(화) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 닭안심야채볶음 전체 요약: 이곳을 클릭.. 닭볶음 토막 내어 데친 닭고기, 감자, 당근에 고추장 양념(고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 파ㆍ마늘ㆍ생강, 후춧가루)을 넣고 물을 부어 끓이다가 양파와 풋고추, 붉은 고추를 넣고 한..
단체급식조리사 실무양성과정 - 새우쌀국수볶음(시연) 2016-07-25(월) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 새우쌀국수볶음(시연) 전체 요약: 이곳을 클릭.. 팟타이(phat thai) 쌀국수에 숙주나물을 넣고 볶은 국수. 타이의 대표적인 요리이다. 간단한 식사로 먹을 수도 있고, 반찬이나 후식도 된다. 설탕과 레몬즙을 넣어 단맛과 새콤한 맛이 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 카레쌀국수 2016-07-25(월) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 카레쌀국수 전체 요약: 이곳을 클릭.. 팟타이(phat thai) 쌀국수에 숙주나물을 넣고 볶은 국수. 타이의 대표적인 요리이다. 간단한 식사로 먹을 수도 있고, 반찬이나 후식도 된다. 설탕과 레몬즙을 넣어 단맛과 새콤한 맛이 나는 것이 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 동그랑땡 2016-07-22(금) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 동그랑땡 전체 요약: 이곳을 클릭.. 동그랑땡 돈저냐를 속되게 이르는 말. 돈저냐란 쇠고기나 생선·패류 등의 살과 두부·호박·풋고추·파 등의 채소를 잘게 다져 섞고 주물러 엽전 크기로 동글납작하게 만든 뒤, 밀가루를 묻히..
단체급식조리사 실무양성과정 - 궁중면볶음 2016-07-21(목) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 궁중면볶음 전체 요약: 이곳을 클릭.. 볶음요리(─料理) 주재료에 양념을 하여 기름이나 장 등에 볶은 음식. 전골과 비슷하나 전골이 즉석에서 끓여 먹는 음식인 반면에 볶음은 주방에서 볶아서 뚜껑 있는 그릇에 담아서 식지 않게..
단체급식조리사 실무양성과정 - 얼갈이열무김치 2016-07-21(목) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 얼갈이열무김치 전체 요약: 이곳을 클릭.. 얼갈이김치 얼갈이배추에 미나리, 실파, 붉은 고추, 고춧가루, 밀가루풀 등을 넣어 담그는 김치. 풋풋하고 상큼한 맛을 즐길 수 있어 봄부터 여름까지 많이 담가 먹는다. 얼갈이배추는 먹..
단체급식조리사 실무양성과정 - 매콤낙지볶음 2016-07-20(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 매콤낙지볶음 전체 요약: 이곳을 클릭.. 낙지볶음 (nakji bokkeum / Stir-Fried Baby Octopus) 손질한 낙지에 양념고추장의 ⅔ 를 넣어 무치고 나머지 양념 ⅓은 양파, 풋고추, 붉은 고추, 대파 등 채소에 무친 후 냄비에 채소를 담고 그 위에 낙..
단체급식조리사 실무양성과정 - 영양돌솥밥 2016-07-20(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 영양돌솥밥 전체 요약: 이곳을 클릭.. 돌솥밥 돌 솥에 쌀, 인삼, 밤, 대추를 넣고 지은밥. 돌솥밥은 강원도 양양 지역의 향토음식이다. 찹쌀과 쌀은 깨끗이 씻어서 2시간 정도 물에 불린다. 대추는 씨를 빼고 밤은 삶아서 껍질을 벗..
단체급식조리사 실무양성과정 - 칠절판 2016-07-19(화) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 칠절판 전체 요약: 이곳을 클릭.. 메밀구절판 메밀가루로 반죽하여 메밀전병을 부치고 구절판 가운데에 담고 구절판 틀의 둘레 칸에 준비한 여덟 가지를 같은 색끼리 마주보도록 담고 작은 그릇에 따로 겨자집과 초장을 담아 내는..
단체급식조리사 실무양성과정 - 닭가슴샐러드 2016-07-18(월) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 닭가슴샐러드 전체 요약: 이곳을 클릭.. 닭살냉채 삶은 닭을 살코기만 찢어서 채 썬 오이 등과 섞어 겨자 소스를 끼얹고 차게 해서 먹는 냉채요리. 퍽퍽할 정도로 기름기가 없는 닭 가슴살을 새콤한 겨자 소스에 버무려 먹는 뒷맛..
단체급식조리사 실무양성과정 - 배추김치 2016-07-18(월) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 배추김치 전체 요약: 이곳을 클릭.. 배추김치 (baechukimchi / Kimchi) 배추를 주재료로 하여 소금에 절여 헹군 뒤 기호에 따라 여러 가지 양념을 넣고 담그는 김치. 1850년 무렵 중국 산둥성에서 속이 꽉 찬 통배추를 들여와 왕십리에서 재..
단체급식조리사 실무양성과정 - 파김치 2016-07-15(금) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 파김치 전체 요약: 이곳을 클릭.. 파김치 실파를 주재료로 하여 젓국으로 담근 김치로 19세기 이후부터 먹게 된 것으로 추정되며 양념에 파가 제외되며, 젓국으로 버무리는 점이 일반 김치와 다르다. 『사시찬요초(四時纂要抄)』에..
단체급식조리사 실무양성과정 - 마파두부덮밥 2016-07-15(금) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 마파두부덮밥 전체 요약: 이곳을 클릭.. 마파두부(麻婆豆腐) 중국의 두부볶음요리. 두부를 살짝 눌러 물기를 뺀 다음, 깍뚝썰기를 하여 끓는 물에 넣어 부드럽게 삶아 물기를 다시 빼고, 쇠고기·생강·파·마늘은 곱게 다져 놓고 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 누들베이컨오믈렛(시연) 2016-07-14(목) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 누들베이컨오믈렛(시연) 전체 요약: 이곳을 클릭.. 오믈렛(omelet) 달걀을 풀어서 얇게 부친 것에 육류 ·채소 ·어패류 등을 잘게 썰어 볶아서 얹은 요리. 달걀 요리 중 대표적인 것으로 큰 달걀 2개 정도가 표준이다. 달걀을 풀어 소..
단체급식조리사 실무양성과정 - 버섯매운탕 2016-07-14(목) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 버섯매운탕 전체 요약: 이곳을 클릭.. <재료> 느타리버섯30g, 표고버섯2장, 팽이버섯1/4봉 당근30g(5cm,1/2개), 호박30g(5cm,1/2개), 배추1장, 쑥갓2줄, 대파, 홍고추1/2개 ⓒ82-1757502, bji03280046, EAA000009519, BJI03280011, B49185, 387252, 10295616, IBLNIP..
단체급식조리사 실무양성과정 - 브로콜리돼지고기볶음 2016-07-13(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 브로콜리돼지고기볶음 전체 요약: 이곳을 클릭.. 죽순돼지고기볶음 죽순에 돼지고기를 넣은 볶음 요리. 경상남도 거제도의 향토음식이다. 죽순은 대의 줄기로서 경상남도 거제 지방의 특산물로 생산되는데 이 지방에서는 죽순 돼..
단체급식조리사 실무양성과정 - 소고기감자찌개 2016-07-13(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 소고기감자찌개 전체 요약: 이곳을 클릭.. <재료> 쇠불고기60g, 감자1/2개, 청고추1/3개, 홍고추1/3개, 두부1/8모, 호박1/10개, 대파1/4뿌리 다진마늘1ts, 고추장1TS, 된장1/3TS, 소금 ⓒ870301, AF-901801, 329322, JK-184748, ibxodh00631963, 10295616, B505..
단체급식조리사 실무양성과정 - 닭강정 2016-07-12(화) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 닭강정 전체 요약: 이곳을 클릭.. 닭강정 닭고기를 기름에 튀긴 후 양념장에 조린 강정요리. 닭고기는 쇠고기 다음으로 단백질 함유량이 많아 성장기 어린이의 영양식으로 좋은 식품이다. 또한 지방이 적어 맛이 담백하고 소화 흡..
단체급식조리사 실무양성과정 - 마늘달걀볶음밥(시연) 2016-07-11(월) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 마늘달걀볶음밥(시연) 전체 요약: 이곳을 클릭.. 김치볶음밥 (kimchi bokkeumbap / Kimchi Fried Rice) 김치를 재료로 만든 볶음밥. 겨울철에 알맞게 익은 김치를 볶아 만든 볶음밥으로 한국 고유의 음식이다. 김치가 알맞게 익었을 때는 김치 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 과일고추장소스비빔밥 2016-07-11(월) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 과일고추장소스비빔밥 전체 요약: 이곳을 클릭.. 비빔밥 (bibimbap / Rice Mixed with Vegetables and Beef) 밥에 나물·고기·고명 등을 넣어 참기름과 양념으로 비빈 밥. 밥 위에 갖은 나물과 고기 등을 얹어 양념에 비벼 먹는 음식으로 ‘섞어..

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