본문 바로가기

단체급식조리사

 (63)
단체급식조리사 실무양성과정 - 쭈꾸미볶음 2016-07-08(금) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 쭈꾸미볶음 전체 요약: 이곳을 클릭.. 주꾸미(webfoot octopus) 팔완목 문어과의 연체동물이다. 낙지와 비슷하게 생겼으나 크기가 더 작다. 알이 차 있는 봄이 제철이다. 전라남도와 충청남도에서는 쭈깨미, 경상남도에서는 쭈게미라고..
단체급식조리사 실무양성과정 - 해물냉채 2016-07-07(목) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 해물냉채 전체 요약: 이곳을 클릭.. 해물냉채(海物冷菜) 각종 해물을 겨자즙과 참기름으로 버무려 고추기름을 끼얹어 먹는 음식. 4인분을 기준으로 한 재료는 다음과 같다. 전복 3개, 패주 중간 것 3개, 갑오징어 몸살 25g, 새우 중간 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 코다리찜 2016-07-07(목) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 코다리찜 전체 요약: 이곳을 클릭.. 코다리 명태를 반건조한 것. 명태(생태)를 잡아다가 턱 밑에 구멍을 내어 겨울철 찬바람에 꾸덕꾸덕 반건조한 것을 코다리라고 부른다. 코다리는 완전히 말린 북어보다 촉촉하며 부드러운 식감..
단체급식조리사 실무양성과정 - 오징어덮밥 2016-07-06(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 오징어덮밥 전체 요약: 이곳을 클릭.. 오징어덮밥(Stir-Fried Squid with Rice) 싱싱한 물오징어에 사선으로 잔칼집을 넣고 썰어 야채와 같이 고추장으로 매콤하게 볶아 따뜻한 밥위에 얹어 먹는 음식 오징어의 단백질에는 라이신, 트레오..
단체급식조리사 실무양성과정 - 버섯강된장찌개 2016-07-06(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 버섯강된장찌개 전체 요약: 이곳을 클릭.. 강된장(--醬) 쇠고기, 표고버섯 등의 건더기에 된장을 많이 넣고 육수를 자작하게 부어 되직하게 끓인 것. 네이버지식백과 □ 된장찌개(Soybean Paste Stew) 고기나 채소에 된장을 풀어 간을 맞..
단체급식조리사 실무양성과정 - 짜장면 2016-07-01(금) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 짜장면 전체 요약: 이곳을 클릭.. 짜장면 돼지고기 간것과 양파, 호박, 생강 등을 다져 중국된장(춘장)과 함께 볶은 양념을 국수에 넣어 비벼 먹는 요리. 여러가지 다진 야채와 돼지고기 간것을 넣고 식용유와 중국된장(춘장)으로 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 육개장 2016-07-01(금) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 육개장 전체 요약: 이곳을 클릭.. 육개장(Spicy Beef Soup) 쇠고기를 삶아서 찢어 양념하여 맵게 끓이는 국. 복중의 시식(時食)이다. 최남선의 《조선상식문답》에서는 육개장을 '개고기가 맞지 않는 사람들을 위해 쇠고기로 개장국 비..
단체급식조리사 실무양성과정 - 감자크로켓 2016-06-30(목) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 감자크로켓 전체 요약: 이곳을 클릭.. 크로켓(croquette) 조리한 재료를 아주 잘게 썰거나 감자 등을 부드럽게 으깨 달걀이나 소스를 넣고 잘 주물러 둥글게 빚은 뒤 달걀 푼 것과 빵가루를 차례로 묻혀 기름에 노릇하게 튀겨 낸 서양..
단체급식조리사 실무양성과정 - 백김치 2016-06-29(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 백김치 전체 요약: 이곳을 클릭.. 백김치(White Kimchi) 고춧가루를 넣지 않고 하얗게 담근 김치. 매운 것을 먹을 수 없는 환자나 어린이 등을 위하여 특별히 담근다. 배추를 통째로 소금에 싱겁게 절였다가 배추줄기 켜켜에 무채, 미나..
단체급식조리사 실무양성과정 - 생땅콩조림 2016-06-29(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 생땅콩조림 전체 요약: 이곳을 클릭.. 땅콩조림 물을 붓고 끓인 콩이 반쯤 익으면 멸치국물, 진간장, 물엿, 설탕, 마늘을 넣어 섞고 약한 불에서 졸인 조림. 땅콩은 한해살이 풀로서 열매는 고치모양의 협과로 땅속에 들어 있으며 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 깻잎김치 2016-06-28(화) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 깻잎김치 전체 요약: 이곳을 클릭.. 깻잎김치 늦여름에 삭힌 깻잎, 무, 쪽파, 고춧가루, 멸치액젓 등으로 담근 김치이다. 깻잎의 쌉쌀한 맛과 향이 멸치액젓과 어우러져 더위에 지친 입맛을 돋워 준다. 깻잎은 소금물에 담가 무거운..
단체급식조리사 실무양성과정 - 콩나물미더덕찜 2016-06-28(화) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 콩나물미더덕찜 전체 요약: 이곳을 클릭.. 미더덕찜 미더덕에 여러 가지 재료를 섞어 찐 마산지방 향토음식. 미더덕은 마산 앞바다에서 많이 나는 해산물로 더덕과 같이 생겼다고 하여 미더덕이라는 이름이 생겼다. 만드는 방법은..
단체급식조리사 실무양성과정 - 더덕구이·섭산삼 2016-06-27(월) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 더덕구이 전체 요약: 이곳을 클릭.. 더덕구이(Grilled Deodeok) 더덕으로 하는 한국요리. 더덕을 물에 담가서 불린 후 껍질을 벗겨 말끔히 씻어 건져내어 방망이로 자근자근 두드려서 편다. 더덕이 클 경우에는 길이로 2등분하거나 3등..
단체급식조리사 실무양성과정 - 단호박완자조림 2016-06-24(금) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 단호박완자조림 전체 요약: 이곳을 클릭.. 단호박조림 오늘 저녁 뭘 해먹지? 고민이신 분들을 위해 쿠켄에서 제안하는 식탁요리, 단호박조림입니다. · 요리재료: 쿠켄 참조 · 조리시간 : 30분 · 분량 : 4인분 기준 <요리과정> ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 생선조림 2016-06-23(목) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 생선조림 전체 요약: 이곳을 클릭.. 은대구조림 은대구를 밑간하고 간장, 유자청, 청주, 생강편, 마늘편 등으로 만든 조림양념을 넣어 졸인 음식. 은대구조림은 은대구를 밑간하고 간장, 유자청, 청주, 생강편, 마늘편, 설탕 등으로 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 냉우동 2016-06-22(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 냉우동 전체 요약: 이곳을 클릭.. 우동(饂飩 , うどん , Udon) 면을 가츠오부시 등을 우려낸 뜨거운 육수에 넣어 끓여낸 일본의 대표적인 면 요리 헤이안 시대 당나라에서 유학을 한 고보(弘法)라는 승려가 밀과 함께 우동을 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 고등어무조림 2016-06-22(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 고등어무조림 전체 요약: 이곳을 클릭.. 고등어조림(Braised Mackerel) 고등어를 토막내어 고추장, 간장, 파, 마늘, 청주, 설탕, 후춧가루 등을 넣어 만든 양념장을 넣고 조린 음식. 고등어는 '바다의 보리'라고 할 정도로 영양이 풍부해 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 의정부부대찌개 2016-06-21(화) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 의정부부대찌개 전체 요약: 이곳을 클릭.. 부대찌개(Spicy Sausage Stew) 6·25전쟁 직후 미국부대에서 쓰고 남은 햄과 소시지를 이용하여 끓여 먹은 찌개. 부대찌개란 '군대의 찌개'란 뜻으로, 서구의 스튜처럼 진한 한국의 국물 요리이..
단체급식조리사 실무양성과정 - 우엉조림 2016-06-21(화) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 우엉조림 전체 요약: 이곳을 클릭.. 우엉조림 <재료> 우엉 1/2줄 ⓒ81-CSF016721/Topicimages <양념장> 다시마2장, 간장1.5TS, 황설탕1TS, 물엿1TS, 맛술(미림)1TS, 참기름, 깨, 물1CUP ⓒ991766/Topicimages <만드는 법> 1. 우엉은 껍질을 벗..
단체급식조리사 실무양성과정 - 버섯탕수 2016-06-20(월) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 버섯탕수 전체 요약: 이곳을 클릭.. 버섯탕수 <재료> 생표고5개, 느타리버섯60g, 새송이1개, 양송이3개 그린·레드파프리카1/4개, 당근1/4개, 오이1/4개, 파인애플1조각 감자전분1/CUP, 튀김전분1/2CUP, 달걀1개, 소금, 참기름 ⓒbji032800..
단체급식조리사 실무양성과정 - 가지양념구이 2016-06-17(금) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 가지양념구이 전체 요약: 이곳을 클릭.. 구이·가지양념구이 어패류(魚貝類)나 수조육류(獸鳥肉類)를 반찬으로 만들 때 쓰는 조리법. 간장 ·기름 ·파 ·마늘 등의 양념을 하여 굽는 것과 소금과 기름으로 조미하여 굽는 방법 2가..
단체급식조리사 실무양성과정 - 순두부찌개 2016-06-17(금) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 순두부찌개 전체 요약: 이곳을 클릭.. 순두부찌개(Spicy Soft Tofu Stew) 순두부를 넣고 양념하여 끓인 찌개. 순두부는 수분이 많이 포함되어 있어 두부에 비해 단위량당 영양가는 많이 떨어지지만 부드럽고 콩 특유의 향기가 그대로 살..
단체급식조리사 실무양성과정 - 맛간장(시연) 2016-06-16(목) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 맛간장(시연) 전체 요약: 이곳을 클릭.. 맛간장 잘 만든 맛간장은 입맛을 돋우어 줍니다. 특히 생선요리에 맛간장을 이용하면 손님 초대 음식으로도 손색이 없습니다. 일반 간장이 들어가는 요리에 맛간장을 대신해서 이용해도 좋습니다. 맛간장을 집에서 만들기도 하나 시중에서 완제품을 구입 시에는 반드시 유통기한을 확인하며 통이 부풀지 않았는지 확인하여야 한다. 0~5℃ 15일 · 보관법 : 수분이 증발하지 않도록 잘 밀봉하여 냉장 보관을 한다. · 손질법 : 사용 전에 맛간장이 혼탁하지 않은지 확인하고 사용한다. 간장은 1500년 전 부터 이용되어 왔으며 맛간장은 최근 요리와 건강에 대한 관심이 높아지면서 본격적으로 맛간장으로 구분되어 사용되기 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 소고기장조림 2016-06-16(목) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 소고기장조림 전체 요약: 이곳을 클릭.. 쇠고기장조림 쇠고기를 잘게 토막내어 간장에 조린 짠 반찬. 고기는 홍두깨살이나 사태살과 같이 근육이 발달한 부위를 쓰는 것이 기름기가 없고 씹는 맛이 졸깃거려서 좋다. 고기를 6∼7cm ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 두부양념조림 2016-06-15(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 두부양념조림 전체 요약: 이곳을 클릭.. 두부조림 두부로 만든 조림 요리. 두부는 두께 0.5cm, 가로 2cm, 세로 2.5cm로 썰어 소금을 뿌려 놓고, 쇠고기는 곱게 다진다. 프라이팬에 기름을 두르고 뜨겁게 한 다음, 두부를 앞뒤로 노르스름..
단체급식조리사 실무양성과정 - 골뱅이무침 2016-06-15(수) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 골뱅이무침 전체 요약: 이곳을 클릭.. 골뱅이무침 만드는 법 더운 여름철 맥주 안주로 찾는 메뉴 중 하나가 골뱅이무침이 아닐까 합니다. 새콤달콤하게 야채와 함께 무쳐서 소면과 곁들이면 요기도 되어 든든합니다. · 주재료 : ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 북어해장국 2016-06-14(화) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 북어해장국 전체 요약: 이곳을 클릭.. 북엇국 북어를 넣고 끓인 국 북어를 두드려 2쪽으로 갈라 뼈는 추려내고 껍질은 벗겨낸 다음, 굵직하게 찢고 미지근한 물에 잠시 담갔다가 쓴다. 쇠고기는 맑은장국과 같은 요령으로 조미한 ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 무말랭이무침 2016-06-14(화) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 무말랭이무침 전체 요약: 이곳을 클릭.. 무말랭이무침 무말랭이를 무쳐 만든 반찬의 하나. 무말랭이는 무를 일정한 크기로 썰어서 말린 반찬거리의 하나이다. 언제부터 반찬거리로 쓰여 왔는지 그 내력은 잘 알 수 없으나, 무를 먹..
단체급식조리사 실무양성과정 - 소고기무국 2016-06-13(월) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 소고기무국 전체 요약: 이곳을 클릭.. 뭇국 무를 넣고 끓인 맑은 장국. 무황볶기탕’이라고도 하는데, 이는 쇠고기를 황육이라고 하며 볶아서 끓인다고 하여 붙여진 이름이다. 『동문선(東文選)』에 무에 관한 첫 기록이 있으며, ..
단체급식조리사 실무양성과정 - 삼색나물무침 2016-06-13(월) 한솔요리학원 단체급식조리사 실무양성과정 삼색나물무침 전체 요약: 이곳을 클릭.. 나물무침 나물을 재료로 하여 무친 음식. 채소나 먹을 수 있는 나뭇잎을 조미하여 무친 한국 고유의 반찬이다. 볶음이나 찜과는 다른, 또 어패류 무침과도 다른 단백한 맛과 향을 가진 음식..

티스토리툴바