2016-09-23(금)
한솔요리학원
일식조리기능사 실기교육
삼치소금구이
전체 과정: 이곳을 클릭..
삼치소금구이(30분)
1. 다시마다시 끓이기
2. 삼치: 세장뜨기(10cm, 2조각) - 소금(10~20분) - 씻기 - 꼬챙이에 끼워 굽기
3. 무: 사방 2cm(칼집) - 담금초(물2TS + 식초2TS + 설탕2TS + 소금1/2ts)
3. 우엉: 5cm 길이(촛물) - 식용유에 볶기 - 조림(다시마다시1/2CUP + 설탕1TS + 간장1TS + 청주1TS + 맛술1TS) - 참깨
5. 깻잎, 레몬
**삼치:
-1. 꼬챙이에 끼울 때 윗 소금 뿌리지 않기(석쇠 사용시 감점)
-2. 길이 10cm, 2조각 제출이나 지급된 재료의 길이에 따라 가감
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삼치소금구이 만드는 법
삼치소금구이는 삼치에 소금을 뿌렸다가 구워먹는 요리로 간단하면서도 담백한 맛을 즐길 수 있다.
꼬챙이에 끼워 굽는 것이 좋으나 석쇠에 구울 경우는 껍질이 달라붙지 않도록 석쇠를 잘 달구어 굽는다.
· 주재료 : 삼치 160g
· 부재료 :
소금 50g, 상추 1잎, 레몬 ¼개, 무 50g, 연근 30g, 흰깨 2g, 우엉 60g, 간장 1TS, 청주 1TS,
설탕 1TS, 다시물 4TS, 식초 2TS, 설탕 2TS, 물 2TS, 소금 1ts
· 재료설명 :
우엉조림 (우엉 60g, 간장 1TS, 청주 1TS, 설탕 1TS, 다시물 4TS), 담금초 (식초 2TS, 설탕 2TS, 물 2TS, 소금 1ts)
· 조리시간 : 30분
· 분량 : 1인분 기준
<요리과정>
01.
삼치는 배를 갈라 내장을 제거한 다음 두쪽이 분리되지 않도록 넓게 편다.
(흰색 야채(연근, 우엉)를 데칠 때는 식초물에 데쳐야만 변색되지 않는다.)
02.
삼치는 뼈를 제거하고 껍질 쪽에 칼집을 넣어 소금을 뿌려둔다.
(삼치를 구울 때 껍질쪽부터 굽다가 뒤집어서 완전히 익도록 구우며 껍질이 타지 않고 특히 두 쪽이 분리되지 않도록 주의한다.)
03.
간이 배이면 씻어 물기를 닦고 다시 소금을 살짝 뿌려서 꼬챙이에 끼워 껍질 쪽부터 굽는다.
(꼬챙이가 제출되지 않을 경우는 석쇠에 달라붙지 않도록 석쇠를 잘 달구어 굽도록 한다.)
04.
무는 2.5×2.5㎝ 크기, 높이 2㎝로 잘라서
가로, 세로 ⅔ 깊이까지 칼집을 넣어 국화꽃을 만들어 소금물에 절였다가 담금초에 담근다.
05.
연근은 껍질을 벗겨 꽃모양으로 모양내어 썰고
식초물에 데쳐서 0.5㎝ 두께로 썰어 담금초에 담근다.
06.
우엉은 껍질을 벗기고 4등분하여 5㎝ 길이의 나무젓가락 굵기로 잘라
기름에 살짝 볶다가 조림양념을 넣고 윤기나게 조린다.
07.
접시에 상추를 깔고 껍질 쪽이 위로 오게 놓은 후
우엉조림, 연근초, 국화무, 레몬 조각을 곁들여 낸다.
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<강의 내용>
강의 과정 사진은 없습니다.. 설명으로 대체합니다..
1. 재료(15종류)
삼치, 레몬, 깻잎, 무, 우엉, 다시마, 소금, 설탕, 참깨, 간장, 식초, 청주, 맛술, 식용유, 쇠꼬챙이
