감식초 효능과 먹는법

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감, 동박새

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감(persimmon)
감은 동아시아 특유의 과수로서 한국·중국·일본이 원산지다.
중국 최고(最古)의 농업기술서 《제민요술(齊民要術)》에 감나무의 재배에 대한 기록이 있고,
당나라의 《신수본초(新修本草)》에도 감나무를 분류 수록하고 있다.
한국에서도 일찍부터 재배한 과일로서 《항약구급방(鄕藥救急方)》에

경상도 고령(高靈)에서 감을 재배하였다는 기록이 있다.
일본에는 8세기경에 중국에서 전래하였다는 설이 유력하며,
《화명유취초(和名類聚抄)》(931~938?)에 야생종과 재배종을 구별하고 있다.
감은 단것이 귀했던 시대에 귀중한 과일이었으므로 가공 ·저장 ·이용에 힘써 왔다.
수세(樹勢)가 강건하고 병충해도 적어서 비교적 조방적 재배가 가능하다.
또한, 내한성(耐寒性)이 약한 온대 과수로서 한국의 중부 이북지방에서는 재배가 곤란하다.
감에는 단감과 떫은감이 있는데 중부 이북지방에서는 단감재배가 안 된다.
감은 주로 생식용으로 이용되며,

그 밖에 건시(乾杮) 등의 가공용 및 시삽(杮澁)을 만들어 공업원료로 사용하기도 하는데,
가공을 위해서라면 떫은감을 재배하여야 한다.
감의 주성분은 당질로서 15~16%인데 포도당과 과당의 함유량이 많으며, 단감과 떫은감에 따라 약간의 차이가 있다.
떫은맛의 성분은 디오스프린이라는 타닌 성분인데 디오스프린은 수용성이기 때문에 쉽게 떫은맛을 나타낸다.
아세트알데히드가 타닌성분과 결합하여 불용성이 되면 떫은맛이 사라진다.
단감의 속이나 과피의 검은 점은 타닌이 불용화한 타닌세포의 변형이다.
비타민 A, B가 풍부하고 비타민 C는 100g 중에 30~50mg이 함유되어 있다.
그 밖에 펙틴, 카로티노이드가 함유되어 있다.
과일의 색은 과피의 카로티노이드 색소에 의한 것인데,
짙은 주황색인 리코핀(lycopin)의 함유량은 가을의 일조조건과 관계가 있다.
서양에서는 감 먹기를 조심하고 있는데, 감의 타닌성분이 지방질과 작용하여 변을 굳게 하기 때문이라 한다.
현재 재배되고 있는 단감은 모두 일본에서 도입된 품종들이며, 재래종은 거의 모두가 떫은감이다.
한국에서 재배되고 있는 품종에는 떫은감에 사곡시(舍谷誇) ·단성시(丹城誇) ·
고종시(高種誇) ·분시(盆誇) ·원시(圓誇) ·횡야(橫野) ·평핵무(平核無) 등이 있고,
단감에는 부유(富有) ·차랑(次郞) ·어소(御所) ·선사환(禪寺丸) 등이 있다.
(출처:두산백과)

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감식초

(persimmon vinegar)

떫은 감의 당분을 이용하여 만든 식초.
옛날부터 지방에서 가정용으로 만들어져 왔다.
나무에서 익게 한 감의 과경 등을 제거하여 항아리에 넣고,

뚜껑은 이물의 혼입을 막기 위해 포 등으로 가볍게 덮어놓는다.
감은 과당, 포도당이나 자당을 12 ~15%정도 함유한다.
또한 떫음은 폴리페놀성 탄닌으로, 효모나 초산균의 증식이 저해되기 때문에 될 수 있는 한 나무에서 익은 단감을 쓴다.
10~11월에 담가, 수개월에서 산도 3~4% 이상의 감식초가 되기 때문에, 여과, 앙금제거, 살균하여 쓴다.
탄닌으로 색깔이 검고 독특한 향기가 감상되고 있다.
담금 전에 pectinase로 펙틴을 분해, 고액분리하여 놓으면 좋다.
그러나 자연의 효모나 초산균을 이용하기 때문에 성공률은 30~40%이다.
출처: 식품첨가물용어집(식품의약품안전처)
 

감식초 효능

감의 구성 성분중 하나인 타닌산은
점막표면 조직의 수렴작용을 통해 설사와 배탈을 멎게 하고
체내출혈을 억제하는 지혈효과가 매우 우수합니다.
또한 감은 비타민C를 많이 함유하고 있는데,
이 비타민C는 콜라겐이라는 섬유 단백질을 합성해 혈관을 튼튼하게 해 줌으로써
고혈압 등 혈관 계통의 질병과 심장병 등 순환기 계통의 각종 성인병을 예방하고 치료하는 효과가 뛰어납니다.
또한 지방이 합성되는 것을 억제하고 체내의 과다한 지방을 분해시키는 작용을 합니다.
그럼으로 감식초를 장복하면 다이어트에 도움이 되겠죠.
감식초는 음식의 PH를 저하시켜 그 보존 기능을 상승시키고,
신맛에 의해 소화액의 분비를 자극함으로써 입맛을 돋우고,
인체의 에너지 대사에 관여하여 피로를 빠르게 회복시켜 줍니다.

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감식초 먹는 방법

1. 식초와 요구르트를 1:3비유로 섞어서 음용
2. 음식초무침 할 때 신맛이 덜하므로 사과식초와 함께 사용
3. 사과나 복숭아와 같은 과일주스에 감식초를 넣어 마시기
4. 꿀과 생수에 감식초를 넣어 복용
5. 초무침 할 때 매실원액과 감식초를 섞어 요리하면 영양만점입니다.
6. 서리태를 삶아 식초에 담가 먹는 방법
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K001

경남 함양군 마천면 지리산 감식초(1.8L)

1만원

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