지리산마을 청국장

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청국장

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청국장(淸麴醬)
무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장. 
청국장이 우리나라 문헌에 처음 등장한 것은
조선 중기의 《산림경제(山林經濟)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에 기록된 ‘전국장(戰國醬)’이다.
청국장을 일컫는 말은 책마다 조금씩 다른데,
《오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)》에는 ‘전국장’으로,
《규합총서(閨閤叢書)》에는 ‘청육장(淸肉醬)’으로 기록되어 있다.
지역에 따라서는 담북장이라고 부르기도 한다.
청국장의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있으나
두장류의 가장 초기적인 형태인 시(豉)에서 유래되었다는 설과
17세기 병자호란 때 청나라 군대의 식량으로 쓰이던 장이 유입되어
이때부터 청국장(또는 전국장)이라고 부르게 되었다는 설이 있다.
이는 아마도 전쟁 중에 장이 익을 때가지 오랫동안 기다릴 수 없어 바로 만들어 먹을 수 있는
속성장의 형태로 청국장이 생겨난 것으로 보인다.
청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다.
배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다.
자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고
푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다.
그릇에 짚을 몇 가닥씩 깔면서 퍼담아 60 ℃까지 식힌 다음 따뜻한 곳에 놓고
담요나 이불을 씌워 보온하면 바실러스균이 번식하여 발효물질로 변한다.
바실러스균은 40∼45 ℃에서 잘 자라며, 발암물질을 감소시키고
유해물질을 흡착해서 몸 밖으로 배설시킨다.
바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로
청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.
(출처: 두산백과)

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청국장의 효능

 

서구화 된 식습관, 비만, 운동부족, 환경요인 등으로 현대인들은 많은 병에 걸리고 있습니다.
우리가 건강한 삶을 영위하기 위해서는 무엇보다 식습관이 가장 중요한데요
좋은 효능이 다양한 청국장 어떠세요?
청국장 특유의 냄새 때문에 쉽게 먹지 못하는 분들 많으시잖아요.
이런 분들을 위한 청국장환과 분말 또는 청국장 쿠키, 청국장잼 등 다양한 이색 청국장 요리가 있는데요.
청국장의 영양성분과 효능이 손실될 위험이 크답니다.
제대로 된 효능을 경험하기 위해서는 생청국장으로 드시는 게 가장 좋다는데요.
청국장은 담근 지 2~3일이면 먹을 수 있는 것이 큰 장점이며,
콩을 통째로 발효시켜 그대로 먹어야 영양 손실이 적습니다.

 

청국장에는 다양한 효능이 있습니다..

1. 골다공증예방
청국장은 천연칼슘제로서 단백질과 비타민K, 제니시틴등이 풍부하게 함유되어 있어
칼슘의 인체 흡수율을 높여주어 골다공증예방에 좋습니다.
2. 빈혈예방
청국장에는 철분과 비타민B12가 풍부하게 함유되어 있어 빈혈예방에 좋습니다.
3. 뇌졸중예방
청국장에 함유되어 있는 레시틴과 단백질 분해효소가
혈관을 막고 있는 혈전이나 콜레스테롤을 녹여내는 효능이 있어 뇌졸중예방에 좋습니다.
4. 정력
청국장에 함유되어 있는 알기닌산과 레시틴이 남성의 정액을 이루는 구성 성분일뿐 아니라
일산화산소는 음경의 혈액을 개선시켜주는 효능이 있습니다.
5. 다이어트
청국장은 100g에 칼로리가 179kcal일정도로 적고
청국장에 함유되어 있는 레시틴과 사포닌 성분이 과다한 지방이나 콜레스테롤성분을 빨아들여
체외로 배출해주는 효능이 있어 다이어트에 좋습니다.
출처: 이곳을 클릭..
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청국장으로 만든 다양한 먹거리

주문법.. 이곳을 클릭.. 

H008 검은콩청국장환(300g)   22,000원	H009 참콩청국장환(300g)   20,000원	H010 검은콩청국장분말(500g) 18,000원
H011 참콩청국장분말(500g) 16,000원	H012 아랫목참청국장(1kg) 15,000원	H019A 돼지감자청 청국장강정(12gx5) 5,000원
H019B 돼지감자청청국장강정(40g) 4,000원	H031 청국선식 150,000원

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