석이버섯 효능과 먹는법

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석이버섯

출처:요리백과/쿡쿡TV

석이버섯

 

생김새만으로는 버섯인지 아닌지 알 수 없는 석이버섯.
깊은 산 바위에 자라 채취 과정이 어렵다고 합니다.
약방의 감초처럼 각종 편과 음식에 고명으로 자주 쓰인답니다.

 

구입요령
일반적으로 사용하는 말린 석이버섯의 표면은 검은색이며 안쪽은 회색인 것이 좋다.
유사재료
목이버섯

(석이버섯은 바위에 기생하며 두께가 얇고, 목이버섯이 좀 더 두껍다)
보관온도
1~5℃
보관일
7일
보관법
신문지에 싸서 습기를 제거하며 냉장고에 넣어둔다.

또는 건조하여 말린 상태로 실온이나 냉동에서 보관한다.
손질법
따뜻한 물에 불렸다가 요리에 사용한다.
산지특성 및 기타정보
석이과에 속하며 험준한 암벽의 바위에 붙어 사는 버섯으로

표면은 회갈색이며 습할 때는 부드럽지만 마르면 부서지기 쉽고 담백한 맛과 씹히는 맛이 특이하다.
섭취방법
미지근한 물에 불렸다가 먼지나 더러운 것을 제거하고 속을 하얗게 벗겨낸 후 사용한다.
보통 고명으로 이용한다.
궁합음식
귤

석이버섯은 엽산이 풍부하여 귤과 같이 섭취하면 그 효과가 배가 된다.

귤의 풍부한 비타민 C가 엽산의 흡수를 돕기 때문이다.
다이어트
칼로리가 매우 낮고 섬유소와 무기질이 풍부해서 다이어트에 적합하다.
영양성분(100g 기준)
니아신 1.60mg,나트륨41.00mg, 단백질 4.40g,당질70.80g, 레티놀 0.00㎍, 베타카로틴 0.00㎍,
비타민 A 0.00㎍RE, 비타민 B1 0.10mg, 비타민 B2 0.01mg, 비타민 B6 1.25mg, 비타민 C 0.00mg,비타민 E 1.43mg,
식이섬유 52.87g, 아연 2.06mg, 엽산 263.00㎍, 인 57.00mg, 지질 1.80g, 철분 54.60mg, 칼륨 90.00mg, 칼슘 78.00mg,
콜레스테롤 0.00mg,회분 1.30g
(출처:요리백과/쿡쿡TV)

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석이버섯

 

깊은 산의 바위에 붙어서 자라는 엽상지의랍니다.
지의체는 지름 3~10cm의 넓은 단엽상으로 거의 원형이고 혁질인데

건조시에는 위쪽으로 말린다고 합니다.

석이버섯 특징
대개의 버섯은 썩은 나무나 섬유질이 많은 땅에서 나지만
석이버섯은 바위에서 나는 특이한 버섯으로 영양성분을 보면
단백질을 구성하는 아미노산으로는 알라닌, 페닐알리신, 로이신, 클루타민산 등이 많고
특수성분으로는 레시틴이 많다고 합니다.

동의보감에 의하면..
석이버섯의 효능은 성질이 차고 평하며 맛은 달고 독이 없으며 속을 시원하게 하고
위를 보하며 피나는 것을 멎게 하며 오랫동안 살 수 있게 하고
얼굴빛을 좋게 하고 배고프지 않게 한다합니다.

 

석이버섯 효능

석이버섯의 가장 대표적인 효능은 항암과 면역력 강화라고 합니다.
석이버섯을 꾸준히 먹게 되면 다당성분이 면역력을 증강시키고
지의성분이 항암에 매우 좋은 효능을 발휘한다는 것이지요.
또한 석이버섯은 각종 성인병과 신경통에 뛰어난 효능을 발휘한다고 합니다.
석이버섯을 물에 끓여 수시로 마시게 되면
당뇨와 고혈압 같은 성인병에 도움이 되며 모든 통증을 완화시켜 준다고 하지요.

석이버섯의 효능들..
이밖의 석이버섯 효능들을 보면,
석이버섯은 장운동을 촉진하여 변비를 예방 및 치료하지요.
또한 석이버섯에 다량 함유된 레시틴 성분은 뇌세포를 활발하게 움직일 수 있게 도와주어
노인성 치매를 예방하며 시력향상과 기력에  매우 좋은 효능이 있음이 잘 알려져 있다고 할 수 있지요.

석이버섯과 목이버섯..
모양이 비슷한 석이버섯과 목이버섯의 차이점..

석이버섯과 목이버섯은 사람의 귀 형상과 비슷하다는 공통점과
피를 맑게 해주어 혈관을 튼튼하게 해주고 혈압과 혈당을 조절하는 효능들이 있답니다.
반면에 석이버섯과 목이버섯의 차이점은
석이버섯은

산속 절벽 바위에 붙어 자생하는 버섯으로 맛이 단백하고 특별한 향이 있으며
종이처럼 얇고 꼬들꼬들하고 검은색이며
목이버섯은

죽은 활엽수에 무리를 지어 자라는 버섯으로
몸 전체가 아교질로 반투명하며 부드럽고 연한 물렁뼈를 씹는 듯한 쫄깃쫄깃한 맛과
진한 갈색으로 중국요리에 주로 이용된다고 합니다.

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석이버섯 먹는방법

말린 석이버섯을 물에 불려서 양용으로 끓여 드셔도 좋고요
물에 불려서 식용으로 드시면 소 곱창처럼 오묘한 맛을 느낄 수 있어요

 

석이버섯 회
미지근한 물에 약 30분정도 불린 다음, 뒷면 돌기부분을 가위로 제거한 후,
잘 씻은 석이버섯을 뜨거운 물에 넣어서 보글보글 끓으면 건져내어 만지면 부드러움이 느껴지고 퍼지지 않았을 때
잘 데쳐진 것이니 물기를 짜낸 다음 초장에 찍어서 드시면 됩니다.

 

석이버섯 볶음
손질한 석이버섯을 채에 받쳐 깨끗한 물에 행군다음 물기가 있게 살짝만 짜주세요.
그리고 양념을 하여 살짝 볶음나물로 조리하거나 끊는 물에 데쳐 양념을 할 수 있습니다.
오래 데치면 퍼질 수가 있으니 살짝만 조리해주시고

석이버섯은 염분을 빨리 흡수하여 싱겁게 느낄 수 있으니
평소 간을 맞추는 기준으로 조리하셔서 담백하게 즐기세요.

 

그 외에 각종 탕 류나 잡채, 부침, 그리고 석이버섯 쌈이나 고명으로도 이용할 수 있습니다.

석이버섯에는 기로포르산, 레칸노르산, 다당 등이 들어 있어
민간에서는 적리에 달여 먹으며 위를 보호하고 강장·각혈·하혈 등에 지혈제로 이용합니다.
또한 기관지염, 방광염 등의 염증 삭임 약 으로도 이용되고 있습니다.
특히 최근에는 항암효과가 입증되고,

여름철 음식요리에 이용하면 식중독에 걸리지 않는 것으로 하여 유명합니다.
김장 김치에 넣으면 군네가 나지 않는다 합니다.
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K009

경남 함양군 마천면 지리산 석이버섯(100g)
3만원

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