2016-11-22(화)
한솔요리학원
한식(찌개·반찬) 조리실무자 양성과정
묵밥(시연)
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묵밥 만드는 법
도토리묵은 무공해 식품으로 탄닌 성분이 많아 소화가 잘 되는 식품입니다.
새콤달콤한 육수와 함께 즐기는 묵밥은 여름철 별미로 가볍게 즐기실 수 있습니다.
· 주재료 :
도토리묵 300g, 밥 1과 1/2공기(300g), 배추김치 2/3컵(100g), 오이 1/5개(40g),
적채(손바닥 크기) 1장(30g), 양배추(손바닥 크기) 1장(30g)
· 부재료 :
당근1/20개(10g), 김(김가루 약간), 참기름 1큰술(15ml), 깨 약간, 대파(다진 대파) 1작은술(3g),
쇠고기(쇠고기 사태) 300g, 양파 1/4개(50g), 무 100g, 대파 10cm(20g), 마늘(통마늘) 3쪽(15g), 생강 1톨(5g), 물 5컵(1L),
소금 16g, 식초 30ml, 설탕 28g, 마늘(다진 마늘) 7g, 연겨자(연겨자 약간), 소금 약간, 후춧가루 약간
· 재료설명 :
육수 (쇠고기(쇠고기 사태) 300g, 양파 1/4개(50g), 무 100g, 대파 10cm(20g),
마늘(통마늘) 3쪽(15g), 생강(마늘 크기) 1톨(5g), 물 5컵(1L))
· 대체재료 :
(1) 도토리묵 → 메밀묵 등 (개인의 취향에 따라 묵의 종류는 변경이 가능하다.)
(2) 쇠고기 → 다시마 (쇠고기 대신 다시마를 사용할 경우 가벼운 맛을 낼 수 있다.)
· 조리시간 : 30분
· 분량 : 2인분 기준
· 칼로리 : 289kcal (1인분)
<요리과정>
01.
쇠고기 사태는 찬물에 담가 핏물을 제거한다.
끓는 물에 사태를 넣고 데친 다음 물을 버린다.
냄비에 육수 재료를 넣고 센 불에서 바글바글 끓어오르면 약한 불로 줄여 한소끔 끓인다.
체에 걸러 국물을 따로 둔다.
02.
육수에 소금, 후춧가루를 넣고 간한다.
03.
도토리묵은 5cm 길이, 0.5cm 두께로 채 썰고,
오이, 당근, 양배추, 적채는 5cm 길이로 가늘게 채 썬다.
04.
배추김치는 채 썰어 참기름과 다진 파를 넣어 조물조물 무친다.
05.
그릇에 밥, 도토리묵, 배추김치, 오이, 당근, 양배추, 적채를 담고 육수를 붓는다.
깨, 김을 올린다.
<요리팁>
· 묵은 냉장고에 보관하여 딱딱해졌을 경우 따뜻한 물에 데치면 다시 부드러워진다.
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묵밥
<재료>
도토리묵1모, 오이1/4개, 양파1/4개, 쑥갓2줄, 김치 약간
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<북어머리육수>
북어머리5개, 참치액2TS, 물4CUP, 얼음
