한식조리기능사 실기 - 콩나물밥

 

 

2016-05-23(월)

한솔요리학원

한식조리기능사 실기교육

콩나물밥

전체 과정: 이곳을 클릭..

 

콩나물밥(30분)

1.

불린 쌀 1C + 물 1C

2.

콩나물 - 꼬리 제거

3.

소고기 - 채썰기 - 핏물 제거 - 간장 양념(파, 마늘, 간장1ts, 참기름1/2ts) 

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콩나물밥
콩나물을 쌀과 함께 안쳐서 지은 밥. 
콩나물밥은 반찬수를 줄일 수 있고 쌀의 부족한 영양분의 보충도 된다.
콩나물을 다듬어 씻어서 긴 것이면 반으로 잘라 솥 밑에 소복하게 깐다.
쌀을 씻어 일어 콩나물 위에 안치고 물을 붓고 소금으로 간을 맞추어 밥을 짓는데,
흰밥을 지을 때보다 물을 적게 붓고 뜸들이는 시간을 길게 한다.
소금간을 하지 않고 맹물로 밥을 지어 양념장에 비벼 먹는 방법도 있다.

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콩나물밥 만드는 법

우리 전통 한식 요리 콩나물밥, 만들어 보세요.
· 주재료 : 쌀 1컵, 콩나물 80g
· 부재료 : 쇠고기 30g, 소금 ¼작은술, 물 1컵
· 쇠고기양념 : 간장 ½작은술, 다진 파 ¼작은술, 다진 마늘 ¼작은술, 참기름 ⅛작은술, 후춧가루 ⅙작은술
· 양념간장 : 간장 1큰술, 다진 파 ½작은술, 다진 마늘 ½작은술, 고춧가루 1작은술, 깨소금 ½작은술, 참기름 1작은술
· 조리시간 : 40분
· 분량 : 1인분 기준

 

<요리과정>
01.

쇠고기는 결대로 곱게 채 썰어 다진 파·마늘, 간장, 후춧가루, 참기름으로 양념해 둔다.
02.

콩나물은 깨끗이 씻어 껍질과 꼬리를 제거한다.
03.

쌀은 씻어 물에 담가 두었다가 건져서 밥솥에 안치고 콩나물과 양념한 쇠고기를 그 위에 얹어

밥물에 소금을 넣어 보통 밥처럼 짓는다. 불조절에 유의한다.
04.

밥이 다 되면 위·아래를 가볍게 고루 섞어서 밥을 고슬고슬하게 푼 다음 그릇에 담는다.
05.

간장에 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 깨소금, 참기름을 섞어 양념장을 만들어 곁들여 낸다.
<요리팁>
· 밥 지을 때 소금을 약간 넣어야 싱겁지 않은 맛있는 밥이 된다.
· 콩나물에서 수분이 나오므로 보통 밥을 지을 때보다 물을 적게 잡는다.
· 밥을 지을 때는 먼저 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고,

쌀알이 퍼지면 약불에서 뜸을 들여 밥이 눋지 않도록 불조절을 잘 한다.
· 콩나물은 쌀 밑에 깔아도 무방하나 눋기 쉽다.

네이버지식백과

 

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<재료:7종류>

쌀, 콩나물, 소고기, 대파, 마늘, 진간장, 참기름

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콩나물밥을 만들어보겠습니다.. 

 

▽ 콩나물밥 재료 

불린 쌀 1C, 콩나물, 소고기.. 간단합니다..

 

▽ 

미지근한 물로 쌀을 불린다..

 

▽ 

콩나물 꼬리를 제거한다..

 

▽ 

마늘을 최대한 곱게 다진다.. 소고기 갖은 양념 용..

 

▽ 

파를 최대한 곱게 다진다.. 소고기 갖은 양념 용..

 

▽ 

다진 파와 마늘.. 따로 둔다..

 

▽ 소고기 간장 양념

다진 파+마늘에 간장1ts, 참기름1/2ts..

 

▽ 고기 손질

소고기 핏물을 제거하고 얇게 저민 후 편썬다..

간장양념에 버무린다..

 

▽ 쌀 손질

불린 쌀 1C을 체에 올리고 물로 세척한다.. 쌀을 냄비에 넣고 물 1CUP을 붓는다..

콩나물을 씻고 쌀 위에 올린다.. 고기를 올린다.. 덩어리지지 않게 흩뿌린다..

냄비 뚜껑을 덮고 강불로 한다..

 

▽ 07:27 강불

 

▽ 07:30

강불 3분 후 중불로 줄인다..

 

▽ 07:36

중불 6분 후 약불로 줄인다..

 

▽ 07:38

약불 2분 후 밥익는 소리(따각 따각)가 들리면 불을 끈다.. 뜸들인다..

 

▽ 07:57

뜸들인 지 19분 후

냄비 뚜껑을 열고 물 적신 주걱으로 밥을 섞는다.. 콩나물밥을 접시로 옮겨 담는다..

젓가락으로 콩나물과 고기를 당겨 밥 위로 올린다..

 

▽ 완성된 콩나물밥

 

▽ 

학생들 작품.. 칠절판과 함께 제출됐습니다..

 

▽

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