먹거리 (132) 썸네일형 리스트형 지리산마을 무농약 키위효소 ▼ Kiwi fruit slices ⓒAF-286918/Topicimages 키위·참다래(kiwi fruit) 쌍떡잎식물 측막태좌목 다래나무과의 낙엽 덩굴식물. 중국이 원산지이며 중국에서는 귀도(鬼桃)·승리(繩梨)·등리(藤梨)·양도(羊桃) 등으로 부른다. 어린 가지에 털이 빽빽이 있지만 늙은 가지에는 없다. 잎은 어긋나고 둥근 .. 한국죽염 아홉번 구운 죽염 ▼ 죽염 ⓒB12273/Topicimages 죽염(竹鹽) 대나무 통 속에 넣어 구운 소금. 소금은 인간생활에서 없어서는 안 될 중요한 요소의 하나로, 예로부터 식품조미료 뿐만 아니라 미용재료, 공업용 원료로서 널리 사용되어 왔다. 죽염은 이러한 소금을 고온에서 여러 번 가열함으로써 몸에 해로운 성분.. 안심가마을 지리산 뽕소금 ▼ 천일염 ⓒ966103/Topicimages 소금(salt) 나트륨과 염소의 화합물로서 조미, 염장 등의 일상생활과 공업 방면에서 사용된다. 동물에서는 체내 삼투압의 유지라는 중요한 역할을 하는 필수적인 것이나 그 과잉은 고혈압의 원인이 된다. 식염(食鹽)이라고도 한다. 화학명은 염화나트륨이다. 천.. 지리산마을 무농약 시래기차 ▼ 시래기 ⓒGC-000951/Topicimages 시래기 푸른 무청을 새끼 등으로 엮어 겨우내 말린 것. 시래기는 오래 푹 삶아 찬물에 우렸다가 각종 반찬을 만들어 먹는데, 구수한 맛과 부드러운 촉감이 특이하다. 시래기로 만드는 반찬에는 다음과 같은 것이 있다. ① 시래기나물 : 쇠고기나 돼지고기를 .. 지리산마을 조릿대차 ▼ 조릿대·산죽 ⓒ902625/Topicimages 조릿대 1. 특징 높이 1m 안팎으로 자라는 대나무이다. 지름이 3~6mm에 이르고 포엽은 2~3년 동안 줄기를 감싼 채 남아 있다. 처음에는 마디 사이에 잔털과 흰 가루로 덮여 있으나 4년째 되는 해에 포엽이 벗겨지면서 잔털과 흰 가루가 없어진다. 잎은 길쭉한 .. 지리산마을 곡물새싹효소와 산나물 ▼ 곡물·곡식 ⓒ897410/Topicimages 곡물발효효소 효능 한국인은 매일 백미로 지어진 밥을 섭취하는데, 이 백미 보다는 현미나 흑미처럼 가공이 덜된 곡물들을 먹어야 건강에 좋다고 흔히 알려졌습니다. 그러므로 백미에 곡물류를 함께 혼합하여 밥을 지어 먹는 것이 균형잡힌 식단이라 할 수.. 지리산마을 지리산 건죽순 ▼ 죽순 ⓒJC-28144037217/Topicimages 죽순(bamboo sprout, 竹筍) 대나무의 땅속줄기 마디에서 돋아나는 어린순. 죽순은 대나무류의 땅속줄기에서 돋아나는 어리고 연한 싹이다. 성장한 대나무에서 볼 수 있는 형질을 다 갖추고 있다. 아직 자라지 않은 마디 사이와 그것을 가로지르는 마디가 교대로 .. 지리산마을 쌈장·막장 ▼ 쌈장 ⓒ564552/Topicimages 쌈장 상추에 잘 구운 삼겹살을 넣고 쌈장을 콕 찍어 한입 가득 먹으면 세상 부러울게 없답니다. 짭조름한 맛으로 고기 구이의 입맛을 돋우는 쌈장의 영양에 대해 알아봅니다. 쌈장 요리법 주재료: 된장 20g, 고추장 30g 양파(다진 양파) 20g, 설탕 2g, 대파(다진 대파) 3g.. 지리산마을 토봉꿀 고추장 ▼ 고추장 ⓒ730737/Topicimages 고추장 고춧가루에 쌀가루, 엿기름, 메줏가루 등을 섞어 발효시킨, 매운 맛이 나는 한국의 전통 조미료. 고추장은 쌀가루에 고춧가루, 엿기름, 메줏가루, 소금 등을 섞어 만드는 우리나라의 고유한 발효식품으로 영양이 풍부하며, 매운맛을 내는 성분인 캡사이.. 지리산마을 산청 촌된장 ▼ 된장 ⓒ944239/Topicimages 된장 콩으로 메주를 쑤어 말린 다음 장독에 넣어 발효시켜 만든 한국의 전통음식. 된장은 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에 남은 건더기로 만든 것으로 한국인의 식생활에서 매우 중요한 발효 식품이다. 된장은 쌀과 채소 위주로 단백질이 부족하.. 지리산마을 청국장 ▼ 청국장 ⓒ640074/Topicimages 청국장(淸麴醬) 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장. 청국장이 우리나라 문헌에 처음 등장한 것은 조선 중기의 《산림경제(山林經濟)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에 기록된 ‘전국장(戰國醬)’이다. 청국장을 일컫.. 지리산마을 무농약 돼지감자 ▼ 돼지감자 ⓒAF-360113/Topicimages ▼ 돼지감자 ⓒAF-388510/Topicimages 돼지감자(뚱딴지) 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀. 뚱딴지라고도 한다. 북아메리카가 원산지이다. 땅속줄기의 끝이 굵어져서 덩이줄기가 발달한다. 줄기는 곧게 서고 가지가 갈라지며 높이가 1.5∼3m이고 센털이.. 지리산마을 고구마빼데기 ▼ 고구마 ⓒ854944/Topicimages 고구마(sweet potato) 쌍떡잎식물 통화식물목 메꽃과의 여러해살이풀. 감서·단고구마라고도 한다. 한국 전역에서 널리 재배한다. 길이 약 3m이다. 줄기는 길게 땅바닥을 따라 벋으면서 뿌리를 내린다. 잎은 어긋나고 잎몸은 심장 모양으로 얕게 갈라지며 잎과 줄기.. 지리산마을 산청간장 ▼ 장독 ⓒ883233/Topicimages 간장(-醬) 음식의 간을 맞추는 데 쓰이는 짠맛이 나는 한국 고유의 액체 조미료. 간장은 한국 음식의 맛을 내는데 중요하게 사용되는 우리 고유의 양념으로 약 17~20%의 소금을 함유하고 있다. 예부터 콩으로 메주를 만들어 된장과 간장을 만들었는데, 메주를 소금물.. 벌꿀의 효능과 먹는법 ▼ A piece of honeycomb with honey ⓒAF-405487/Topicimages 벌꿀(honey) 꿀벌이 꽃의 밀선에서 빨아내어 축적한 감미료이며 빛깔·향기·맛·성분은 벌이나 꽃의 종류에 따라 다르다. 일반적으로 수분 17%, 비중 1.41이다. 고형분의 대부분(83%)은 당분으로서 거의 같은 양의 과당과 포도당으로 되어 있으며.. 하하봉 매실장아찌 ▼ 매실,하하봉 ⓒ745809/Topicimages ^^ 산청군 중산리 지리산에서 제 고딩 친구가 직접 담근 매실장아찌를 소개합니다.. 진주시 대곡면 단목리 아버님 농장의 매실로 담근 매실엑기스입니다.. 농약 없이 유기농 농법으로 재배하여 맛과 향이 아주 좋습니다.. ▼ 2009-05-27 친구 매실농장에서 제.. 하하봉 매실엑기스 ▼ 매실,하하봉 ⓒ745809/Topicimages ^^ 산청군 중산리 지리산에서 제 고딩 친구가 직접 담근 매실엑기스를 소개합니다.. 진주시 대곡면 단목리 아버님 농장의 매실로 담근 매실엑기스입니다.. 농약 없이 유기농 농법으로 재배하여 향이 아주 좋습니다.. ▼ 2009-05-27 친구 매실농장에서 제가 촬.. 모과의 효능과 먹는법 ▼ 모과 ⓒ962002/Topicimages 모과(quince,木瓜) 모과나무의 열매로 소화효소의 분비를 촉진하여 소화기능을 좋게하고 차를 만들거나 술을 담그어 먹는다. 타원 모양 또는 공 모양이다. 처음엔 녹색이다가 다 익으면 노란빛이 되고 울퉁불퉁해진다. 향기가 뛰어나지만 맛은 시고 떫으며 껍질이 .. 오미자 효능과 먹는법 ▼ 오미자 ⓒ660805/Topicimages 오미자(五味子) 오미자나무의 열매로 지름 약 1cm의 짙은 붉은 빛깔이다. 단맛·신맛·쓴맛·짠맛·매운맛의 5가지 맛이 나서 오미자라고 불린다. 공 모양으로 지름 약 1cm이고 짙은 붉은 빛깔이다. 속에는 붉은 즙과 불그스레한 갈색 종자가 1∼2개 들어 있다. 단.. 머루의 효능과 먹는법 ▼ 머루 ⓒ422984/Topicimages 머루 쌍떡잎식물 갈매나무목 포도과의 덩굴식물. 줄기는 길고 굵으며, 덩굴손이 나와 다른 식물이나 물체를 휘감는다. 잎은 어긋나고 길이 12~25 정도이며 가장자리에 톱니가 있다. 적갈색 털이 밀생하고 오랫동안 붙어 있다. 꽃은 작고 황록색이며 5∼6월에 잎과 .. 매실의 효능과 먹는법 ▼ 매실 ⓒ832574/Topicimages 매실(梅實) 매화나무의 열매로, 둥근 모양이고 5월 말에서 6월 중순에 녹색으로 익는다. 중국 원산이며 3,000년 전부터 건강보조 식품이나 약재로 써왔다. 한국에는 삼국시대에 정원수로 전해져 고려 초기부터 약재로 써온 것으로 추정된다. 수확시기와 가공법에 따.. 오디의 효능과 먹는법 ▼ 오디 ⓒ750289/Topicimages 오디 뽕나무 또는 산뽕나무의 열매로 상실(桑實)·오들개라고도 한다. 지름 약 2cm로서 처음에는 녹색이다가 검은빛을 띤 자주색으로 익는다. 상실(桑實)·오들개라고도 한다. 지름 약 2cm로서 처음에는 녹색이다가 검은빛을 띤 자주색으로 익는다. 익으면 즙이 풍.. 솔식초 효능과 먹는법 ▼ 솔잎, 소나무 ⓒ530395/Topicimages 소나무 겉씨식물 구과목 소나무과의 상록침엽 교목. 솔·솔나무·소오리나무라고도 한다. 한자어로 송(松)·적송(赤松)·송목·송수·청송이라 한다. 줄기는 높이 35m, 지름 1.8m 정도이며 수피는 붉은빛을 띤 갈색이나 밑부분은 검은 갈색이다. 바늘잎은 2.. 감식초 효능과 먹는법 ▼ 감, 동박새 ⓒ963491/Topicimages 감(persimmon) 감은 동아시아 특유의 과수로서 한국·중국·일본이 원산지다. 중국 최고(最古)의 농업기술서 《제민요술(齊民要術)》에 감나무의 재배에 대한 기록이 있고, 당나라의 《신수본초(新修本草)》에도 감나무를 분류 수록하고 있다. 한국에서도 일.. 참깨 효능과 먹는법 ▼ 참깨 ⓒ845434/Topicimages 참깨(sesame) 쌍떡잎식물 통화식물목 참깨과의 한해살이풀. 호마(胡麻)·지마(芝麻)·향마(香麻)라고도 한다. 뿌리는 곧고 깊게 뻗으며, 줄기는 단면이 네모지고 여러 개의 마디가 있으며 높이가 1m에 달하고 흰색 털이 빽빽이 있다. 잎은 마주나고 줄기 윗부분에서.. 호두 효능과 먹는법 ▼ 호두 ⓒIBLKIM02038823/Topicimages 호두(walnut) 가래나무과의 낙엽교목인 호두나무(Juglans sinensis)의 열매. 거의 원형이고 핵과(核果)이다. 외과피는 육질로 녹색이며 내과피(핵과:核果)는 매우 단단한 골질로 잘 깨지지 않는다. 핵은 도란형으로 황갈색이며 표면은 봉선을 따라 많은 주름살이 있.. 느릅나무껍질 효능과 먹는법 ▼ 느릅나무 ⓒAF-155890/Topicimages 느릅나무(Japanese Elm) 춘유(春楡) 또는 가유(家楡)라고도 한다. 높이는 20m, 지름은 60cm이며, 나무 껍질은 회갈색이고, 작은 가지에 적갈색의 짧은 털이 있다. 잎은 어긋나고 넓은 달걀을 거꾸로 세운 모양 또는 달걀을 거꾸로 세운 모양의 타원형이며 끝이 갑자.. 옻나무 효능과 먹는법 ▼ 옻나무열매 ⓒ076498/Topicimages 옻나무 쌍떡잎식물 무환자나무목 옻나무과의 낙엽교목으로 중국, 한국, 일본에서 자란다. 나무껍질에 상처를 내면 나오는 수액을 옻이라고 하며 공업용 ·약용으로 쓴다. 중국이 원산지며 과거에 재배하던 것이 번져서 야생화한 것도 있다. 달걀 모양의 작.. 마가목나무 효능과 먹는법 ▼ 마가목열매 ⓒAF-11034850/Topicimages 마가목(mountain-ash) 쌍떡잎식물 이판화군 장미목 장미과의 낙엽소교목. 주로 산지에서 자란다. 높이 8m 정도이나 고산지대에서는 2~3m의 관목상으로 자란다. 잎은 어긋나고 깃꼴겹잎이다. 작은잎은 바소꼴로 5~7쌍이며 잎자루가 없고 가장자리에 톱니가 있.. 음나무 효능과 먹는법 ▼ 음나무 ⓒ148077/Topicimages 음나무 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 낙엽교목. 엄나무 또는 엄목(嚴木)이라고 한다. 높이 25m에 달하며, 가지는 굵으며 크고 밑이 퍼진 가시가 있다. 잎은 어긋나고 둥글며 가장자리가 5∼9개로 깊게 갈라진다. 갈래조각에 톱니가 있으며 잎자루는 잎보다 .. 이전 1 2 3 4 5 다음
